Tahan Lemak Saat Memasak Jamur agar Lebih Kecokelatan

Tidak semua orang setuju dengan cara 'terbaik' untuk memasak jamur, tetapi saya pikir semua orang mengerti bahwa jamur yang baik adalah versi segarnya yang pekat dan berwarna kecokelatan. Ini mungkin menginspirasi Anda untuk memandikan 'shrooms Anda dengan mentega — lagipula, protein susu menjadi cokelat dengan sangat indah — tetapi rahasia sebenarnya dari jamur yang kecokelatan terletak pada menghilangkan lemak sepenuhnya, setidaknya sampai jamur selesai dimasak.

Penyebab di balik shroom yang basah adalah kelembapan, yang menyebabkan banyak tangan meremas-remas saat mencuci dan berkerumun. Untungnya, mencuci jamur Anda baik-baik saja — mereka tidak menyerap cukup air selama pembilasan cepat untuk membuat perbedaan yang berarti. Mengisi wajan dapat mencegah kelembapan menguap dengan cepat, yang menghasilkan jamur kukus, bukan jamur bakar, tetapi jamur juga menjadi lebih kecil saat dimasak karena hilangnya kelembapan. Simpan dalam satu lapisan dan Anda akan baik-baik saja, terutama jika Anda menahan keinginan untuk menambahkan minyak atau mentega saat Anda memasukkan jamur ke dalam wajan.

Untuk satu hal, mentega setidaknya 15% air berdasarkan volume, dan menambahkannya ke wajan meningkatkan kadar air keseluruhan di wajan itu, yang kami coba hindari. Tetapi bahkan lemak murni pun dapat membuat semacam minyak licin di atas kelembapan yang keluar dari jamur, menunda penguapannya.

Kontak langsung dan kering dengan wajan memungkinkan kelembapan mendidih dengan cepat, membuat jamur menjadi kecokelatan, dan menciptakan rasa yang pekat dan beraroma di bagian bawah wajan. Setelah jamur berwarna kecokelatan dan dilunakkan sesuai keinginan Anda, Anda dapat menghilangkan semua bagian kecil yang kecokelatan dengan sedikit anggur, lalu menambahkan lemak pilihan Anda untuk menambah kekayaan pada hidangan.

Dalam hal teknik, saya suka menjaga panas di sisi bawah. Semakin tinggi panasnya, semakin cepat jamur Anda akan menjadi coklat (atau berpotensi gosong), dan Anda mungkin akan mendapatkan jamur yang mentah dan goyang di bagian dalam, tetapi berwarna coklat tua di bagian luar. Saya juga suka memaksimalkan luas permukaan rata mereka dengan mengiris jamur merobek memiliki kelebihannya .

Bersihkan 'shrooms Anda, iris, beri garam (untuk membantu mengeluarkan kelembapan), lalu letakkan dalam satu lapisan dalam wajan dengan api sedang atau sedang-kecil. Biarkan mereka matang, tidak terganggu, sampai kecokelatan di satu sisi, lalu balik dan biarkan sisi lainnya mendapatkan sedikit cinta. Deglaze potongan kecoklatan dari bagian bawah wajan dengan sedikit anggur atau brendi, tambahkan sedikit mentega, dan biarkan semuanya mengecil menjadi saus wajan yang gurih dan lezat.