Silakan, Bakar Makan Malam (Sedikit)

  Gambar untuk artikel berjudul Go Ahead, Burn Dinner (Sedikit)
Foto: Simev (Shutterstock)

Pahit itu baik. Ujung yang gosong, lele yang menghitam, crème brûlée, dan gelembung hangus raksasa di pai pizza Anda hanyalah beberapa contoh betapa enaknya itu. Langit-langit dapat merasakan lima rasa — manis, asin, pahit, gurih, dan umami — dan hidangan terbaik akan bekerja dengan beberapa, jika tidak semuanya, untuk menciptakan pengalaman yang harmonis untuk selera Anda. Anda dapat melakukan hal yang sama dengan mencokelatkan makanan Anda secara mendalam dan agresif (dan mungkin bahkan membakarnya sedikit).


Makanan arang sudah menjadi gaya sejak saat itu manusia mulai memasak dengan api , dan terutama sejak kata Spanyol panggang mulai ditendang di media cetak pada tahun 1500-an. Rasa ini sangat dicari sehingga ada banyak sekali tutorial dan episode acara memasak tentang cara mendapatkannya tanda panggangan sempurna dan cara yang tepat untuk bakar di atas kompor . Anda tidak hanya menyoroti satu rasa karbon yang datar. Teknik-teknik ini dapat menciptakan ratusan rasa kompleks tergantung pada komponen kimia dari makanan dan bagaimana makanan tersebut menjadi kecokelatan.

Kami berutang rasa yang dalam, panggang, seimbang, dan terkadang pahit ini karena beberapa hal: itu Maillard reaksi , Dan karamelisasi . Mereka yang akrab pasti sudah tahu bahwa reaksi Maillard adalah jenis pencoklatan non-enzimatik yang terjadi saat Anda memanggang roti, memanggang marshmallow, atau memanggang biji kopi. Pada tingkat yang lebih teknis, ini adalah reaksi kimia antara asam amino dan gula pereduksi yang biasanya terjadi saat makanan dipanaskan antara 280℉-330℉, menghasilkan senyawa rasa baru yang menggiurkan dan perubahan warna yang indah. Karamelisasi hanyalah pencoklatan gula, yang disebabkan oleh memanaskan makanan ke suhu yang lebih tinggi (dengan sukrosa murni, ini sekitar 338℉), menghasilkan polimer yang semuanya memiliki rasa yang dalam, seperti kacang dan rona coklat karamel klasik. Beri saya satu atau beri saya keduanya, proses ini menambah daya tarik visual dan menghadirkan cita rasa. Ambil salah satu 'terlalu jauh', dan saat itulah segalanya mulai menjadi sedikit berasap (yang bisa menjadi hal yang baik).

Bakar makanan Anda di atas panggangan, atau di dalam oven untuk menghadirkan rasa pahit, bersama dengan smokiness yang memikat yang dapat mengubah hidangan enak apa pun menjadi hidangan yang luar biasa. Panggang paprika merah sebelum memotongnya menjadi sup kacang hitam. Char tomatillo untuk menambahkan kedalaman rasa berasap ke salsa verde Anda. Panggang romaine untuk mengubah salad sederhana menjadi lauk yang masih dibicarakan teman Anda. Membuat pai rhubarb stroberi? Panggang stroberi dan rhubarb cincang di dalam oven untuk membuat gula menjadi karamel dan mengeluarkan rasa baru sebelum membuat isian. Gunakan cokelat putih dengan cara baru dengan melampaui titik lelehnya dan membuatnya sangat cokelat untuk ditaburkan di atas es krim.

Selain rasa, mencokelatkan atau membakar makanan Anda secara agresif memiliki manfaat tekstur. Perkembangan tekstur yang menawan dapat berkisar dari kering dan seperti dendeng hingga sangat renyah. Ada kesedihan unik yang saya rasakan saat melihat sandwich keju panggang berwarna kecokelatan, roti panggang prancis pucat, atau pai buah pucat. Tekstur yang sangat kontras adalah momen besar yang saya nantikan ketika saya tahu ada adonan lembut atau pusat lengket yang tersembunyi di balik penghalang renyah.


Tentu saja, pencokelatan dapat terjadi karena kesalahan, di mana seluruh hidangan menjadi 'terlalu matang', atau hangus meresap ke dalam bagian tengah makanan. Ini juga saat rasa menjadi tidak seimbang, di mana pahit tidak lagi memberikan kontras tetapi mendominasi. Dan meskipun itu tidak baik, biasanya ini terjadi karena linglung, atau pergi saat Anda sedang memasak. Pastikan untuk memantau perkembangan makanan Anda saat memasak dengan panas yang agresif untuk memastikan hasil rasa terbaik. (Dan keamanan juga, saya kira.)

Dengan mata yang waspada dan langit-langit yang sadar, merasa berani untuk membakar daging Anda dengan api yang lebih tinggi, bakar bawang dalam saus bawang Anda, tinggalkan pizza di oven untuk kerak ekstra renyah, atau panggang buah persik dan karamelkan gula itu untuk kontras yang luar biasa! Lain kali seseorang mengatakan Anda 'membakar' sesuatu, jangan marah. Kasihan selera amatir mereka. Tanpa kecoklatan, yang kami miliki hanyalah kentang goreng lembek dan roti hambar. Saya akan mengambil roti panggang Prancis yang sangat kecokelatan dengan bisikan pahit, gula yang terlalu karamel, dan bagian luar yang renyah-bertemu-custardy-pusat di atas gummy, yang dasar setiap hari.