Sebenarnya, Anda Tidak Perlu 'Mengejutkan' Telur Rebus dalam Air Es
Kebijaksanaan dapur umum menentukan bahwa telur rebus harus 'dikejutkan' dalam penangas es untuk menghentikan proses memasak dan membuatnya lebih mudah dikupas, tetapi hanya setengahnya yang benar, dan separuh lainnya dapat dengan mudah dikurangi, artinya Anda dapat membiarkan es tetap ada. freezer.
Mencelupkan telur panas ke dalam semangkuk air es sama sekali tidak memengaruhi kemampuan kulitnya. Saya tahu ini karena saya baru-baru ini memasak dan makan telur rebus dalam jumlah besar, dan tidak ada es batu yang digunakan untuk mengupasnya. Satu-satunya suhu air yang memengaruhi telur dan betapa mudahnya mengupasnya adalah telurnya mulai temperatur yang seharusnya mendidih; mulai telur dalam air dingin dan didihkan mengikat telur ke membran, yang membuatnya sangat sulit untuk dipisahkan dari cangkangnya. Mulailah telur rebus Anda dengan air panas, dan Anda tidak akan mengalami masalah ini. (Satu-satunya pengecualian untuk ini adalah telur yang dimasak dengan tekanan , yang juga sangat mudah dikupas)
Menempatkan telur rebus Anda dalam semangkuk air dingin, terutama jika Anda hanya memasak sedikit, adalah semua yang Anda butuhkan agar cukup dingin untuk ditangani. Setelah tidak terlalu panas di jari, Anda dapat mengupasnya seperti biasa tanpa merusak bagian putihnya.
Jadi air es tidak akan memengaruhi kemampuan kulit telur Anda, tetapi memang benar itu menghentikan proses memasak. Untungnya, telur tidak selembut asparagus (sayuran yang sangat bermanfaat kejutan yang bagus ), dan Anda dapat mencegah panas sisa memasak telur terlalu lama hanya dengan memasaknya selama a jumlah waktu yang lebih singkat di tempat pertama.
Tiga telur yang Anda lihat di atas semuanya dimasak selama lima menit di bawah tekanan tinggi di Panci Instan saya, diikuti dengan pelepasan manual. Yang di sebelah kiri dibilas dengan air dingin sampai cukup dingin untuk dikupas segera setelah waktu masak berlalu, sedangkan dua di sebelah kanan dipindahkan ke semangkuk air keran dingin, bersama dengan empat butir telur lainnya. Seperti yang Anda lihat, kuning telur di sebelah kanan sedikit lebih padat dan sedikit lebih pucat, tetapi tidak ada cincin belerang abu-abu yang menakutkan. Jika sedikit memasak lebih lanjut itu tidak dapat Anda terima, Anda selalu dapat memangkas satu menit waktu memasak Anda, dan menggunakan sisa panas untuk 'menyelesaikan' telur Anda.
Jika Anda senang menggunakan pemandian air es, teruskan saja. Tapi jangan berharap itu membuat telur Anda lebih mudah dikupas, dan jangan panik jika suatu hari Anda merebus telur hanya untuk mengetahui bahwa Anda kehabisan es. Anda masih bisa membuat telur yang dimasak dengan sempurna dan bisa dikupas dengan sempurna, bahkan tanpa kubus air beku itu.
