Mengatakan bahwa orang-orang 'menyukai' kombinasi keju dan kentang berarti terlalu meremehkan kekuatan dan popularitas kombinasi tersebut. Mereka adalah pasangan yang dibuat di surga atau, lebih tepatnya, Prancis. Pommes aligot adalah ne plus ultra kentang tumbuk keju. Jauh dari sekadar kentang rasa keju, ini hampir bisa disebut 'keju kentang'.
Pommes aligot berasal dari Aubrac, wilayah yang pernah menjadi gunung berapi di Prancis tengah-selatan. Itu berada di antara kentang tumbuk dan fondue, dan sangat kuat, elastis, dan sangat nyaman.
Ungkapan 'sangat murahan' sering dilontarkan, terutama oleh cheetah kartun itu, tetapi ini adalah satu kasus di mana itu benar-benar terdengar benar. Hidangan ini terdiri dari 43% keju secara massal. Ini mengandung begitu banyak keju berperilaku seperti keju. Energi keju sangat kuat, saya takut membiarkan pacar saya yang tidak toleran laktosa melihat hidangannya, apalagi memakannya.
Membuat aligot secara teknis tidak sulit, tetapi akan melatih lengan Anda. Tidak seperti kebanyakan kentang tumbuk, resep ini melibatkan satu ton pengadukan untuk melelehkan keju, tetapi juga mendorong pelepasan pati untuk memastikan Anda mendapatkan aligot yang paling elastis. (Peregangan adalah bagian yang sangat penting dari aligot; bahkan ada kompetisi peregangan aligot .)
Selain kentang dan keju, Anda membutuhkan mentega asin dan krim kental, serta beberapa siung bawang putih. Sangat penting untuk memasak kentang sampai benar-benar hancur hanya dengan sedikit tekanan. Kentang yang kurang matang akan menghasilkan aligot yang kasar. (Ini terjadi pada saya saat pertama kali membuatnya. Masih bagus, tapi bisa lebih baik lagi!) Anda juga ingin memastikan bukan untuk membilas kentang setelah direbus karena, sekali lagi, Anda menginginkan pati sebanyak mungkin. Tujuannya adalah massa kentang yang rapat dan padat yang dapat menampung hampir 100% berat dan kejunya.
Ada banyak resep aligot yang enak, dan saya membuatnya dengan menggabungkan yang ini dari Serious Eats Dan yang ini dari Tasting Table . Pilihan keju terserah Anda. Pommes aligot secara tradisional dibuat dengan Tomme d'Auvergne, tetapi keju tersebut cukup sulit ditemukan di Amerika Serikat. Campuran keju Alpine bekerja dengan baik. Saya pergi dengan setengah Gruyère, seperempat Swiss, dan seperempat raclette; Comté dan Fontina juga akan bekerja. (Tasting Table hanya mengisi setengah Gruyère dan setengah mozzarella, dan kedengarannya cukup bagus juga.)
Didihkan panci besar berisi air yang sangat asin. (Cicipi untuk memastikan rasanya enak dan asin.) Kupas bawang putih dan tambahkan ke dalam air, bersama dengan kentang. Rebus sampai kentang hancur saat ditekan perlahan dengan bagian belakang sendok. Tiriskan kentang (dan bawang putih) dan jalankan melalui ricer atau penggilingan makanan. Jangan mencoba menumbuk dengan tangan. Ini adalah salah satu hidangan yang membutuhkan kentang sehalus mungkin.
Tempatkan panci di atas api sedang-kecil. Tambahkan krim dan aduk sampai benar-benar berhasil. Tambahkan mentega dan masukkan, aduk terus. Terus aduk sampai kentang mengencang dan mulai menempel pada gumpalan besar. Tambahkan keju dalam segenggam penuh, aduk hingga meleleh sepenuhnya sebelum menambahkan lebih banyak. Setelah semua keju ditambahkan, aduk terus sampai aligot mengembang seperti mozzarella. Sajikan segera dalam mangkuk hangat.