Nangka Lebih Dari Sekedar Alternatif Daging
Dengan kebutuhan yang berkembang untuk resep vegan dan vegetarian, juru masak kreatif dan perusahaan makanan telah menghasilkan beberapa pengganti daging nabati yang cukup pintar. Meskipun ini bagus untuk pemakan dari semua lapisan, ada tangkapan: Ketika komunitas atau budaya besar diperkenalkan ke suatu bahan untuk pertama kalinya sebagai 'pengganti daging vegan', ada perbedaan pendapat yang terlihat tentang buah atau sayuran yang malang. Tiba-tiba, penggemar daging mengklaim bahwa rasanya tidak seperti daging, dan penggemar tanaman bersikeras bahwa teksturnya seperti ayam ketika, sungguh, tanaman malang itu hanya berusaha menjadi dirinya sendiri! Tahu telah mengalami pelecehan ini selama bertahun-tahun, dan sekarang saya khawatir nangka sedang diteliti dengan baik. Nangka itu kompleks, serbaguna, enak, dan lebih dari sekadar pengganti daging yang memecah belah.
Nangka itu spektakuler melihat buah. Bentuknya lonjong, panjangnya dua atau tiga kaki, dan ditutupi banyak paku kuning kehijauan — itu adalah head-turner. Anda dapat menemukan varietas segar di banyak toko bahan makanan Asia dan, meskipun terlihat mirip dengan buah durian, Anda sebaiknya tidak mencampuradukkan keduanya. (Keajaiban durian bisa menunggu sampai lain waktu.) Menurut Saluran kesehatan , buah raksasa ini adalah sumber vitamin, nutrisi, dan — yang mengejutkan — protein yang baik, jika dibandingkan dengan buah lainnya. Kupas kulit nangka yang bergelombang — melewati lapisan lengket dan berserat — dan Anda akan menemukan banyak tombol dari buah yang berharga. Pisahkan buah untuk mengungkapkan teksturnya yang berserabut (serta beberapa biji). Tapi, kecuali jika Anda mengadakan pesta, Anda mungkin lebih baik mengambil makanan yang sudah disiapkan dalam kaleng atau kantong — nangka utuh bisa berbobot antara 30 hingga 80 pon.
Memilih antara nangka muda dan matang
Cara nangka digunakan tergantung pada tahap kematangannya: muda atau matang. Nangka muda memiliki kulit berwarna hijau cerah, buah yang keras, dan rasa yang lebih netral daripada buah yang lebih tua dan matang. Buah yang matang akan memiliki kulit kuning atau kecoklatan, sangat manis, dan penuh dengan rasa buah. Anda dapat menemukan kedua jenis dikemas dalam kaleng atau kantong; Namun, Di mana Anda menemukan mereka dapat menghadirkan kesulitan.
Di negara-negara di mana nangka asli — seperti India, Thailand, dan Sri Lanka untuk beberapa nama — nangka digunakan dalam resep manis dan gurih, bukan hanya sebagai pilihan vegetarian untuk daging, tetapi sama seperti dirinya sendiri, menyediakan pemakan kekuatan bintang uniknya sendiri yang dapat dinantikan. Anda dapat menemukan versi muda dan matang di sebagian besar toko grosir Asia. Sebagian besar toko kelontong barat yang pernah saya kunjungi hanya menjual nangka hijau muda — jenis yang sedang booming sebagai pengganti daging vegan. Sedihnya, hal itu membuat kita yang mencari barang manis dengan tangan kosong, karena Anda tidak dapat mengganti yang satu dengan yang lain. Mari kita lihat beberapa aplikasi umum untuk keduanya.
Cara menggunakan nangka muda
Nangka muda dipanen saat masih hijau, sebelum gula alami berkembang. Tekstur buahnya keras tapi berserat, cocok untuk menggantikan daging suwir seperti ayam, sapi, atau babi dalam banyak resep. Buah mudanya agak tajam dan kadang-kadang dapat ditemukan segar, diiris menjadi irisan, tetapi sering kali dikalengkan dalam air garam. Bilas air garam sebelum digunakan dan serat yang diparut akan menghasilkan saus yang kental dengan sangat baik. Resep seperti ini menarik penggeser 'babi'. dari Makeitgrateful, atau Vegan traveleat's enchilada ayam nangka adalah contoh bagus dari aplikasi yang enak dan populer. Jika Anda ingin menjelajahi resep nangka gurih yang tidak menyamar sebagai daging, cobalah ini Tam Khanun (salad nangka Thailand Utara) resep dari Majalah Saveur, atau Kathal Ki Subji (kari nangka mentah) dari Hebbers Kitchen.
Cara menggunakan nangka manis
Kebingungan saya tentang bagaimana nangka dipandang secara luas sebagai pengganti daging adalah bahwa banyak orang benar-benar menghilangkan nangka yang manis dan matang. Nangka matang harum dan lezat, dengan profil rasa tropis tersendiri. Jika tidak tersedia segar, biasanya dikemas dalam sirup atau dikeringkan dalam potongan untuk a camilan manis . Anda dapat menggunakan nangka manis dengan cara yang sama seperti menggunakan buah tropis lainnya: di smoothie , kue terbalik , atau segar, dimakan dari tangan Anda. Untuk hidangan penutup yang menyegarkan di musim panas, nikmati dengan santan dingin dan tambahan tekstur menyenangkan lainnya sagu , atau tapioka kenyal .
Anda tidak harus menjadi vegan atau vegetarian untuk makan dan menikmati nangka, Anda hanya perlu menyukai makanan enak. Dengan banyak nutrisi, tekstur yang menarik dan melakukan tugas ganda sebagai bahan yang manis dan gurih, nangka layak untuk dicoba. Tapi, sebelum Anda mengambil seluruh buah seberat 30 pon, mungkin coba dulu kaleng 20 ons.
