Mengapa Anda Harus Bumbui Besi Cor Anda dengan Cara yang 'Salah'

Akhir tahun lalu, saya menemukan diri saya di persimpangan jalan. Setelah sepuluh setengah tahun, saya benar-benar lelah berurusan dengan wajan besi cor saya. Entah dari mana, ia tiba-tiba menolak untuk diberi bumbu — dan membawanya berkeliling memperburuk nyeri pergelangan tangan kronis yang saya alami saat saya berusia 30 tahun. Saya punya dua pilihan: mencari tahu apa yang salah, atau menyerah pada besi tuang untuk selamanya.

Jelas, saya memilih pintu nomor satu—tetapi saya tidak bisa cukup menekankan seberapa dekat Saya datang untuk meninggalkan putra saya yang besar dan membutuhkan di pinggir jalan. Pada saat itu, saya pikir saya melakukan segalanya dengan benar: Menghindari sabun dan pembersih abrasif; bumbu setelah digunakan dengan api besar; sesekali melumasinya dengan Crisco dan mendudukkannya di oven 500ºF selama beberapa jam untuk memikirkan pilihannya. Terlepas dari semua itu, bumbu saya adalah kotoran. Semuanya macet, dan saya terus-menerus kesal.

Jangan khawatir—kita berada di tempat yang jauh lebih baik sekarang. Dengan lebih dari sedikit bantuan dari Koboi Kent Rollins di YouTube —yang memiliki pendekatan paling santai untuk perawatan besi tuang yang pernah saya lihat—saya kembali menggunakan wajan saya setiap hari. Ayah koboi baru saya mengajari saya bahwa membumbui tidak perlu melibatkan sesendok minyak kanola yang dibakar atau menjalankan oven Anda pada suhu 500ºF selama dua jam sekaligus; ini bisa menjadi proses yang singkat, manis, dan bebas stres.

Hari-hari ini, rutinitas bumbu saya sangat mirip dengan Kent. Untuk bumbu kompor, saya mendapatkan wajan bersih yang panas — tetapi tidak berasap — dengan api sedang. Dengan menggunakan lap yang dibasahi Crisco, saya mengoleskan lapisan tipis ke seluruh bagian dalam wajan dan memotong panasnya. Kemudian, saya membiarkan wajan mendingin selama 10-15 menit dan menyeka minyak berlebih dengan lap lain. Untuk membumbui wajan di oven, saya menyekanya dengan lap Crisco yang sama, memarkirnya di oven 375ºF selama 5 menit, angkat dan segera bersihkan sisa minyak. Setelah 30-35 menit lagi di dalam oven, saya matikan api dan biarkan dingin. Mengenai pembersihan, anggap saja pendekatan saya kurang berharga dari sebelumnya.

Saya tidak akan mengubah apa pun. Setiap aspek rutinitas saya—kain Crisco saya yang berharga, panas rendah, bahkan sedikit sabun dan wol baja—memainkan peran penting dalam menjaga permukaan yang halus dan antilengket. Inilah cara saya sampai ke tempat saya sekarang.

Singkirkan handuk kertas dan gunakan kain sebagai gantinya

Dalam konteks pemeliharaan besi tuang, handuk kertas terlalu sering direkomendasikan. Tentu, mereka menyerap minyak dengan cepat, tetapi juga cepat jenuh — dan handuk kertas yang jenuh tidak berguna. Anda pada dasarnya perlu membuang setiap lapisan tisu karena menyerap minyak; jika tidak, Anda hanya mendorong minyak di sekitar wajan. (Selain itu, saya belum menemukan merek handuk kertas yang tidak meninggalkan serat kecil.)

Apakah Anda tahu apa yang akan tidak pernah melakukan itu padamu? Kain penyerap. Saya beralih ke kain perca untuk bumbu besi cor 5 atau 6 tahun yang lalu dan belum menoleh ke belakang. Saya menggunakan dua: Satu direndam dengan Crisco, satu tidak. (Yang pertama untuk mengoleskan bumbu, dan yang terakhir untuk menyeka sisa.) Saat tidak digunakan, Saya menyimpannya dalam kantong ziplock di freezer .

Anda tidak harus menggunakan penyiapan kain Crisco saya yang keras—atau, dalam hal ini, Crisco—tetapi Anda sebaiknya menggunakan lap serupa. Handuk karung tepung katun murah adalah tujuan saya karena itu juga handuk dapur serba guna favorit saya, jadi saya punya banyak sekali. Cowboy Kent merekomendasikan bandana; Saya bahkan menggunakan T-shirt lama dalam keadaan darurat. Selama Anda memilih sesuatu yang ringan, tahan panas, menyerap, dan bebas serat, Anda akan siap.

Kecilkan api

Panci panas berasap memasak steak yang enak, tapi memang begitu sangat buruk untuk bumbu. Seperti yang diingatkan oleh Kent kepada kami, untuk menyerap bumbu, wajan Anda harus menyerapnya terlebih dahulu — yang tidak akan terjadi jika semua minyak menjadi asap:

Menggunakan panas yang lebih rendah untuk waktu yang lebih singkat mendorong penyerapan minyak yang tepat Dan polimerisasi, keduanya merupakan kunci untuk mencapai permukaan yang sangat halus dan berkilau yang kita dambakan. (Selain itu, menghindari mengisi dapur Anda dengan asap.)

Inilah mengapa saya tetap menggunakan api sedang di atas kompor dan 375ºF di dalam oven. Saya menemukan suhu yang tepat melalui coba-coba: titik asap Crisco dikutip setinggi 440ºF Dan serendah 360ºF , jadi masuk akal jika 375ºF berfungsi dengan baik. Panci saya selalu keluar sedikit bergetah saat dibumbui pada suhu 350ºF, sementara suhu yang melebihi 400ºF mengeluarkan asap dari dapur saya.

Apakah Anda membumbui dengan oven atau kompor, jika Anda tidak senang dengan hasil akhir wajan Anda, cobalah suhu yang lebih rendah. Dan jangan meremehkan kekuatan sisa panas: Membiarkan wajan yang baru dibumbui menjadi dingin perlahan sama pentingnya dengan memanaskannya. Ingat, Anda ingin meminimalkan asap—cara mencapainya bergantung pada wajan, jangkauan, dan jenis oli yang Anda gunakan. Terus bereksperimen sampai Anda menemukan milikmu metode sempurna.

Rebus (sedikit)

Trik pengubah permainan lainnya yang saya ambil dari Cowboy Kent adalah membersihkan panci panas dengan air panas. “Uap membersihkan dengan tergesa-gesa,” katanya — dan nak, apakah dia benar. Menempatkan panci panas di bawah aliran air panas secara instan menghasilkan awan uap yang besar, yang mengendurkan apa saja yang menempel di permukaan. Gosok cepat dengan sikat nilon yang kaku dan Anda siap melakukannya.

Namun terkadang uap bersih meninggalkan barang-barang. Ketika ini terjadi, saya mengisi panci sekitar setengahnya dengan air dan meletakkannya di atas kompor untuk mendidih — seperti mendidih penuh. Setelah beberapa menit, potongan-potongan yang membandel itu langsung hilang. Berhati-hatilah: Air mendidih menghilangkan bumbu seperti orang gila, jadi gunakan sesuai kebutuhan.

Menjadi sedikit kasar sesekali

Daftar dugaan besi cor jangan hanya selama daftar dua . Jangan gunakan peralatan logam atau pembersih abrasif; menghindari agresif penggosokan; tidak pernah biarkan setetes sabun pun menyentuh permukaan — hentikan saya jika Anda pernah mendengar yang ini.

Sebagian besar aturan ini adalah sampah total. Besi tuang terlalu sulit untuk dirawat dengan sarung tangan anak-anak, dan maksud saya secara harfiah — bahannya sendiri sangat keras sehingga menjaganya tetap halus membutuhkan minyak siku. Tidak peduli seberapa ketat Anda mengontrol panas saat memasak, suatu hari Anda akan bekerja terlalu keras dan membakar sedikit makanan atau minyak ke dalam wajan. Seiring waktu, potongan-potongan yang terbakar itu akan menumpuk dan akhirnya mengelupas, tidak satu pun yang Anda inginkan.

Saya sekarang sepenuhnya merangkul kekuatan pembersih abrasif, atau seperti yang saya suka menyebutnya, pengelupasan besi cor. Setiap kali saya melihat tempat yang kasar atau bersisik, saya menyerangnya dengan Barkeeper's Friend, wol baja, atau bahkan amplas kasar. Ini memungkinkan saya untuk menargetkan area tertentu tanpa mengorbankan sisa bumbu yang telah saya pertahankan dengan susah payah. Tidak apa-apa. Dia Bagus. Saya berjanji.

Sikat gosok dan wol baja hanya bisa digunakan sejauh ini. Jika besi cor Anda keluar dari kotak dengan kasar, Anda dapat menggunakan radial sander untuk memolesnya kembali. Cowboy Kent, tentu saja, memiliki video untuk itu:

Ini sedikit proyek, tetapi itu membuat perbedaan besar. Saya baru-baru ini memunculkan kembali wajan Walmart seharga $ 10 yang jelek yang saya beli 3 bulan lalu dalam keadaan fugue yang diinduksi bergerak. Sebelum pengamplasan, permukaannya sangat kasar sehingga merobek dua kain Crisco yang terpisah — tapi lihat dia sekarang:

Saya tidak akan menyebut penyelesaian ini sepenuhnya antilengket, tetapi semakin dekat setiap hari.

Ini membawa saya ke bagian terakhir dan terpenting dari pendidikan ulang besi tuang saya: Menerima bahwa membumbui membutuhkan waktu. Tanpa mendapatkan alat listrik—atau a banyak minyak siku — terlibat, wajan Anda mungkin tidak akan pernah terlihat seperti yang Anda pikirkan.

Tapi tidak apa-apa. Sepotong besi tuang tidak membutuhkan pelapis cermin yang sempurna untuk menjadi barang yang paling berguna di dapur Anda. Jika Anda kehilangan akal untuk mengejar kesempurnaan, inilah saatnya untuk mundur selangkah dan memikirkan kembali pendekatan Anda. Rutinitas yang tepat akan terasa lebih seperti ritual daripada tugas, dan Anda akan jauh lebih bahagia karenanya.