'Kupu-kupu' Daging Anda untuk Memasak Lebih Cepat, Lebih Merata
Daging adalah otot. Oleh karena itu, mereka bukanlah batu bata yang simetris sempurna. Potongan yang berbeda dapat berupa robekan, berbentuk kerucut, atau berbentuk asimetris dengan sisi tebal dan tipis. Namun, sayangnya, bentuk yang tidak rata menyebabkan masakan yang tidak rata. Ujung dada ayam yang lebih tipis dapat mencapai suhu yang relatif lebih cepat dibandingkan dengan ujung bulat yang mungkin lebih tebal hampir dua inci. Hentikan bagian daging yang terlalu matang, kering, dan kenyal, dan cobalah teknik yang disebut 'kupu-kupu'.
Butterflying adalah metode sederhana untuk memodifikasi potongan daging dengan mengirisnya menjadi dua secara horizontal. Anda dapat memotongnya sepenuhnya dengan cara ini dan berakhir dengan dua bagian tipis, atau hati-hati bukan untuk memotong sisi lain, dan membukanya seperti buku. Ini berfungsi untuk meratakan potongan daging dan memperluas area permukaan. Perlu diingat, kupu-kupu tidak mengubah daging menjadi persegi panjang yang sempurna, melainkan memodifikasi potongan yang sangat asimetris untuk memberikan ketebalan yang lebih rata. Butterflying memungkinkan paparan panas yang lebih merata, tetapi peningkatan luas permukaan juga memiliki fungsi lain. Ini memungkinkan untuk menumbuk atau melunakkan dengan lebih mudah, penyerapan rasa secara menyeluruh melalui pengasinan, a bahan lebih lentur dan tipis untuk roulades , dan waktu memasak yang dipersingkat.
Cara 'kupu-kupu' memotong daging
Membuat kupu-kupu sepotong daging membutuhkan sedikit waktu untuk membiasakan diri pada awalnya, tetapi begitu Anda melakukannya beberapa kali, itu menjadi mudah, cepat, dan nikmat. Pastikan Anda memiliki pisau yang tajam, dan talenan yang stabil. Letakkan daging di atas talenan. Untuk potongan daging yang memanjang, seperti dada ayam, saya biasanya meletakkannya sehingga sisi yang paling tebal ada di sebelah kanan dan ujung dadanya mengarah ke saya. Tujuannya adalah untuk memotong sisi yang lebih tebal terlebih dahulu, jadi jika Anda kidal, balikkan. Saya tidak kidal, jadi sisi yang tebal ada di sebelah kanan.
Tempatkan pisau pada ayam di tengah sisi yang tebal, sejajar dengan talenan, dan gunakan gerakan lambat untuk mulai memotong. Akan membantu jika Anda menggunakan tangan yang tidak dominan untuk memegang ayam, dan juga mengangkat bagian atasnya saat Anda membuat kupu-kupu. Ini memantapkan daging dan juga menciptakan ketegangan pada daging agar lebih mudah dipotong. Sekali lagi, lakukan ini perlahan, jaga jari Anda tetap aman, dan periksa secara berkala ke mana arah pisau Anda. Salah satu kesalahan termudah yang dapat Anda lakukan adalah memotong dengan cepat tanpa memeriksa, dan berakhir dengan satu potongan kecil dan satu potongan besar yang aneh. Salah satu dari terburuk kesalahan yang dapat Anda lakukan adalah tidak memeriksa jalur pisau, dan tanpa sengaja melukai diri sendiri.
Jika Anda menginginkan dua potongan tipis, lanjutkan potongan Anda ke sisi lainnya. Jika Anda menginginkan satu potongan tipis dengan area permukaan yang lebar, hentikan potongan sekitar setengah inci dari sisi lainnya, dan buka sepenuhnya seperti buku (sisi engselnya akan seperti penjilidan buku). Idenya adalah untuk membuat ikatan kira-kira setebal sisa dada ayam yang sekarang terbuka, jadi gunakan penilaian Anda jika Anda harus berhenti lebih atau kurang dari setengah inci dari sisi yang tipis. Setelah Anda merasa lebih nyaman, Anda bahkan dapat mencoba daging kupu-kupu menjadi tiga bagian, atau dilipat.
Butterflying adalah teknik bermanfaat yang dapat Anda lakukan pada sebagian besar potongan daging tanpa tulang asalkan Anda memiliki keterampilan pisau yang cukup tepat. Cobalah steak kupu-kupu, paha ayam, babi, atau udang. Nikmati waktu memasak cepat, dan rendam, roulade, atau lunakkan isi perut Anda.
