Sebagai penikmat makan malam steak yang besar dan rumit, saya sering mendapati diri saya dengan sisa kentang panggang yang dimakan sebagian. Mungkin Anda juga pernah mengalami hal ini. Itu bukan hal yang buruk — Anda bisa menggunakan sisa makanan untuk membuatnya kentang sarapan yang sangat enak —tetapi Anda harus berhati-hati saat menyimpannya.
Jika Anda terbiasa membungkus kentang dengan kertas timah saat memanggangnya (saya biasanya membiarkannya telanjang agar kulitnya lebih renyah), pastikan untuk melepas kertas timah itu segera setelah kentang Anda keluar dari oven. Foil mengurangi jumlah oksigen yang dilihat kentang, dan kekurangan oksigen dapat menyebabkan botulisme, yang tidak diinginkan siapa pun. Berdasarkan FoodSafetyNews.com , kentang yang dimasak adalah a Makanan Time/Temperature Control for Safety (TCS). , kategori makanan yang harus disimpan dengan hati-hati:
Makanan dalam kategori ini rentan terhadap pertumbuhan bakteri karena beberapa alasan: lembab, mengandung protein, dan memiliki pH netral atau sedikit asam. Kombo ini cocok untuk pertumbuhan mikroorganisme dan produksi racun.
Seperti yang mungkin Anda ketahui, penting untuk menjauhkan makanan TCS ini dari zona bahaya suhu:
Kentang Anda berada pada suhu berbahaya saat berada di antara 41–135 derajat Fahrenheit. Pakar makanan menyebut rentang ini zona bahaya suhu karena dalam suhu ini, bakteri paling mudah berkembang biak ke tingkat yang tidak aman pada makanan Anda.
Wabah botulisme kentang panggang jarang terjadi, tetapi mereka memang terjadi , dan ini adalah salah satu contoh di mana lebih baik aman daripada sangat menyesal. Untungnya, memperkuat diri Anda dari botulisme kentang panggang sangatlah mudah—Anda hanya perlu mengikuti beberapa aturan keamanan pangan sederhana, dan melepaskan foil dari kentang segera setelah keluar dari oven, bahkan jika Anda berencana memasukkannya ke dalam oven. kulkas segera.
Masalah muncul ketika kentang (dan makanan TCS lainnya) disimpan pada suhu kamar selama empat jam lebih, tetapi itu akan memberi Anda banyak waktu untuk mengonsumsi kentang panggang (Food Safety News merekomendasikan untuk memakannya dalam waktu dua jam agar lebih aman, yaitu masih banyak waktu.) Anda juga dapat membuat kentang tetap panas, tetapi hal itu dapat menyebabkan kentang menjadi kering atau terlalu matang.
Melepaskan foil, bagaimanapun, adalah sesuatu yang harus Anda lakukan segera, bahkan jika kentang Anda langsung dari oven ke lemari es, karena harus melewati melalui zona bahaya saat mendingin dan, ditambah dengan kekurangan oksigen yang disebabkan oleh foil, dapat menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk botulisme:
Kabar baiknya adalah bakteri botulinum membutuhkan lingkungan rendah oksigen untuk tumbuh dan berkembang, yang berarti sebagian besar makanan aman dari bakteri botulinum. Kabar buruknya adalah saat Anda membungkus kentang dengan aluminium foil untuk dipanggang, kentang tersebut sekarang berada di lingkungan rendah oksigen.
Untungnya, yang harus Anda lakukan hanyalah membiarkan kentang Anda melihat oksigen. Jadi makan kentang Anda selagi panas, lepaskan foil, dan masukkan sisa makanan di lemari es segera setelah Anda selesai menikmati kentang Anda.
Dengarkan tip keamanan makanan penting ini untuk kentang yang dimasak |Berita Keamanan Pangan