Jangan Masak Keju Panggang Anda dengan Mayones
Saya suka mayones. Itu membuat kentang tumbuk lebih lembut , dia menghanguskan steak yang enak , dan ini merupakan bagian penting dari hampir setiap sandwich. Tapi satu aplikasi yang tidak bisa saya dapatkan adalah mengoleskannya di bagian luar sandwich keju panggang. Rasanya tidak begitu enak.
Saya ingin menyukainya. Secara teori, itu masuk akal, dan saya ingin percaya bahwa mayo adalah semacam bumbu ajaib yang membuat semua yang disentuhnya menjadi lebih baik. Titik asap Mayo yang lebih tinggi memberi keju lebih banyak waktu untuk meleleh (yang tidak pernah saya butuhkan), dan rasanya enak, tapi rasanya tidak seperti keju panggang. Mentega cair rasanya enak. Mayones yang meleleh rasanya tidak berminyak. Beri aku mentega. Beri aku rasa.
Mayones, bila digunakan sebagai media penggorengan, sangat netral. Rasanya sedikit manis dan sedikit tajam, tetapi hampir semuanya hilang di dalam wajan. Mentega menggantung di sana, rasanya semakin pedas saat warnanya kecokelatan. Olesi sandwich Anda dengan terlalu banyak mayo, dan rasanya akan hambar dan terasa berminyak. Mengolesi sandwich Anda dengan terlalu banyak mentega? Tidak ada hal seperti itu. Saya juga tidak pernah menemukan bahwa mayo membuat sandwich jauh lebih renyah daripada mentega, karena mentega menjadi cokelat dan keripik sangat luar biasa. (Ini secara harfiah dikenal untuk kecoklatan.)
Jika Anda mengalami masalah dengan roti Anda terbakar sebelum keju Anda meleleh, kecilkan kompor Anda — sedang atau lebih rendah untuk memulai — dan pertimbangkan bahwa Anda mungkin memilih keju yang salah. Tidak semua keju dimaksudkan untuk dikonsumsi dengan cara yang sama. Sama seperti Anda tidak akan makan sepotong keju Amerika suhu ruangan, Anda juga tidak boleh melelehkan cheddar tajam yang sangat enak. (Saya sebenarnya tidak percaya bahwa ada orang yang benar-benar lebih suka cheddar tajam yang meleleh daripada keju Amerika yang meleleh, karena melelehkan cheddar tajam yang baik adalah hal yang paling tidak sopan yang dapat Anda lakukan untuk itu.)
Keju yang keras dan remah-remah adalah pelebur di bawah standar — pH-nya terlalu rendah — dan keju mulai membeku saat Anda mengeluarkannya dari wajan. Saya pribadi penggemar berat keju Amerika — memang begitu direkayasa untuk mencair —tetapi keju muda dan lembut seperti Gouda asap, deli provolone, keju bata, mozzarella, dan jack apa pun (Colby dan merica) semuanya meleleh dengan mudah. Heck, Anda bahkan bisa mendapatkan beberapa raclette jika Anda adalah orang yang memiliki selera, tetapi bersikeras untuk menggunakan keju keras yang sudah tua hanya membuat diri Anda gagal.
Sebaliknya, jika Anda adalah penggemar keju panggang keju Amerika klasik (keju panggang terbaik), menggunakan mayo akan merusak hari Anda, atau setidaknya membuatnya sedikit kurang menyenangkan. Setiap kali saya membuat keju panggang dengan mayo — dan saya melakukannya setahun sekali untuk memastikan saya tidak melewatkan sesuatu — keju saya meleleh Sehat sebelum rotinya garing, meninggalkanku dengan keju panggang yang lembut dan berminyak.
Salah satu keuntungan Mayo, yang tampaknya jelas adalah bahwa ia siap menyebar saat Anda mengeluarkannya dari lemari es, tetapi ini hanya keuntungan jika Anda tinggal di rumah yang selalu mendinginkan semua mentega. (Mengapa Anda melakukan ini?) Dan meskipun demikian, dan semua mentega Anda dingin dan tidak dapat disebarkan, ada cara yang sangat mudah untuk mengolesi roti Anda dengan mentega langsung dari lemari es: Lelehkan saja di wajan Pertama.
Ini sebenarnya bagaimana ibu tiriku mentega semua rotinya , tetapi bekerja sangat baik dengan keju panggang. Ambil satu sendok makan atau lebih mentega, lelehkan dengan api sedang-kecil, lalu letakkan sepotong roti di kolam mentega dan putar-putar untuk melapisi. Keluarkan dari wajan, sisihkan (sisi mentega menghadap ke atas), dan tambahkan sedikit mentega ke dalam wajan sebelum menambahkan potongan roti berikutnya. Aduk potongan itu dengan mentega cair, tambahkan irisan keju Anda, lalu letakkan irisan mentega pertama (mentega menghadap ke atas) di atas keju. Tutup wajan sebentar untuk membantu keju yang lebih keras meleleh (jika Anda bersikeras menggunakannya), dan goreng dan balik sampai kedua sisi berwarna cokelat keemasan.
Apakah ada pengecualian untuk aturan keju panggang tanpa mayo saya? Hanya satu, dan itu jika Anda memasak keju panggang di atas panggangan yang sebenarnya Meathead Goldwyn melakukannya , karena rasa gosong dan panggang akan menjadi rasa yang dominan, dan mayo hanyalah pilihan yang lebih rapi, tidak terlalu menetes, dan lebih ramah panggangan. Tapi untuk sandwich goreng sederhana yang dibuat hanya dengan roti dan keju? Pasti mentega, sayang. Itu pasti terjadi.
