Ini Sebenarnya Cara Terbaik untuk Memanaskan Ulang Kentang Goreng

Tidaklah adil untuk mengatakan bahwa saya membeli penggorengan udara hanya untuk memanaskan kembali kentang goreng, tetapi tidak jujur ​​jika mengklaim bahwa keinginan saya untuk memanaskan kembali kentang goreng tidak ada hubungannya dengan pembelian tersebut. Kembali ke awal tahun ini—ketika kami masih muda dan udaranya manis—saya menulis sebuah blog kecil yang mengklaim hal itu waffling sedih, kentang goreng dingin adalah cara terbaik untuk memanaskannya kembali.

Hampir seketika, komentar mulai mengalir. “Kamu bodoh, kamu benar-benar dungu,” kata mereka. 'Penggorengan udara adalah satu-satunya alat yang harus Anda gunakan untuk memanaskan kembali kentang goreng, dan Anda bodoh karena menyarankan sebaliknya.' (Saya memparafrasakan, tapi inilah nuansa komentarnya, setidaknya seingat saya.)

“Mungkin saya harus membeli penggoreng udara,” pikir saya, sebelum menunggu delapan bulan lagi untuk mendapatkannya. (Akhirnya saya mendapatkan Pot Vortex Mini Instan , karena kecil dan merah dan $50.)

Oven konveksi yang kecil dan bertenaga—yang secara teknis tidak menggoreng apa pun—cukup berguna. Saya sudah memiliki seluruh daftar hal-hal yang saya rencanakan untuk digoreng, tetapi saya mulai dengan kentang goreng dingin (dan memakannya untuk sarapan), karena itulah yang membawa kami ke titik ini sejak awal.

Teman-temanku, kamu (dan semua orang yang meneriakiku) tidak berbohong. Ketika datang untuk mengembalikan kentang goreng yang lemas dan seperti karton ke kejayaannya yang renyah dan keemasan, penggorengan udara menendang pantat pembuat wafel (meskipun saya mempertahankan sisa kentang goreng wafel membuat kentang sarapan yang luar biasa).

Kentang goreng yang tersisa sedih dan lembek karena migrasi kelembapan, dan penggoreng udara menangani omong kosong itu dalam waktu singkat. Begitu burayak mulai mendingin, air di dalam butiran pati yang mengembang bergerak keluar menuju kerak, membuat bagian dalam burayak berbutir dan bagian luarnya lembek. Alat penggoreng udara tidak dapat merehidrasi butiran pati tersebut, tetapi tentu saja dapat menghidupkan kembali bagian luar gorengan yang basah. Udara panas yang bersirkulasi menghilangkan kelembapan dan membuat minyak goreng yang tidak aktif bergerak dan menggelembung, membuat kembali kerak kentang. Dan meskipun bagian dalamnya tidak selembut dan sehalus saat pertama kali Anda mengeluarkannya dari penggorengan, sangat dekat . Yang saya makan untuk sarapan pagi ini hampir tidak dapat dibedakan dari kentang goreng segar, meskipun perlu dicatat bahwa mereka tampaknya merupakan jenis gorengan yang “dipotong segar, setelah dimasak”, jadi ini mungkin hanya pemanasan kedua (bukan ketiga) mereka. .

Selain memanaskan kembali kentang goreng yang benar-benar dingin, ini adalah cara yang bagus untuk menghidupkan kembali kentang goreng yang mungkin terlalu lama berada di dalam kantong kertas atau wadah plastik. Hanya beberapa menit dalam penggorengan udara 375 derajat, mereka akan segera kembali. Pengaturan waktu akan bervariasi dari penggorengan udara ke penggorengan udara, tetapi, tidak seperti Panci Instan atau peredaran sous-vide, sangat mudah untuk memeriksa makanan yang digoreng di tengah proses memasak — cukup geser keranjang kecil keluar. Butuh penggorengan udara saya hanya lima menit pada suhu 375 ℉ untuk mengembalikan kentang goreng yang dingin, tak bernyawa, dan dipotong cukup tebal ke kejayaannya, yang sangat cepat, terutama di rumah tangga yang cenderung memesan kentang goreng berlebihan.