Pengasinan kering adalah tindakan sederhana menaburkan makanan (biasanya daging) dengan zat terlarut (biasanya garam, tapi terkadang campuran garam dan gula) untuk memberi rasa. Garam menarik kelembapan dari daging, kemudian kelembapan melarutkan garam, memungkinkannya meresap ke dalam daging, membumbui, dan membuatnya tetap berair. Namun, sulit untuk menemukan pedoman yang jelas tentang caranya banyak garam yang harus Anda gunakan.
Berdasarkan Makan Serius , yang merekomendasikan menyiapkan campuran setengah cangkir garam halal Diamond Crystal (atau enam sendok makan garam halal Morton) dan dua sendok makan baking powder, aplikasinya harus 'murah hati', tetapi kemurahan hati sulit diukur:
Taburkan campuran garam dengan murah hati pada semua permukaan dengan mengambil campuran di antara ibu jari dan jari Anda, pegang enam hingga 10 inci di atas burung, dan biarkan campuran tersebut menghujani permukaan kalkun agar merata. Kalkun harus dilapisi garam dengan baik, meskipun tidak sepenuhnya bertatahkan.
Instruksi ini baik-baik saja jika Anda merasa nyaman dengan memasak dan membumbui, tetapi dapat memberikan sedikit masalah bagi pemula dan yang tepat (terutama jika Anda lebih dari seorang pembuat roti, dan terbiasa dengan ketepatan resep memanggang). Untunglah, Makanan & Anggur majalah telah membagikan rasio garam terhadap daging dalam majalah cetak edisi November 2022:
Rencanakan 3/4 hingga 1 sendok teh garam Diamond Kosher per pon untuk potongan daging yang lebih besar seperti chcuk daging sapi dan potongan daging babi atau unggas. (Ini menambahkan hingga 3 hingga 4 sendok makan untuk kalkun seberat 12 pon.
Itu mungkin tampak seperti banyak garam, tetapi ketika Anda menghitung berapa kali Anda memiliki kalkun yang terlalu banyak bumbu, versus berapa kali Anda memiliki kalkun yang kurang bumbu, saya pikir Anda akan menemukan yang terakhir jauh lebih banyak. umum.
Perlu diperhatikan juga bahwa garam Diamond Kosher memiliki struktur kristal yang lebih besar daripada jenis garam Kosher lainnya, jadi berhati-hatilah saat mengganti merek. Akan tetapi, Diamond layak untuk didapatkan, karena ukuran butir yang lebih besar membuatnya lebih mudah untuk didistribusikan secara merata. Taburkan dan gosokkan garam ke seluruh tubuh burung, pastikan berada di bawah kulit sehingga garam bersentuhan langsung dengan dada. Biarkan air garam di rak kawat, terbuka, di lemari es setidaknya selama 24 jam, dan panggang seperti biasa.