Ini Akan Membuat Kue Kotak Anda Terasa Lebih Baik Setiap Saat
Trik ini, seperti banyak cerita asal dapur, datang dari kebutuhan. Seorang teman dan saya sedang menyiapkan kue Funfetti untuk pesta ulang tahun, dan menyadari bahwa kami hanya memiliki dua telur, bukan tiga yang diperlukan. Dengan tidak adanya waktu untuk pergi ke toko, dan segelas anggur akan memberi Anda empedu, kami pikir, hal terburuk apa yang bisa terjadi? Kami meninggalkan telur, dan — dengan tambahan takaran minyak tangan teman saya — kami membuat kue bundt. Dan kue Funfetti yang paling empuk dan halus yang pernah dikenal dunia keluar dari wajan hari itu.
Kue kotak mendapat banyak warna untuk dicicipi buatan, tetapi jika Anda menikmati rasanya apa adanya — campuran rasa sakarin yang luar biasa yang mencolok diakhiri dengan percikan vanila tiruan — maka Anda dapat mengalihkan perhatian Anda ke apa yang benar-benar perlu perbaikan: teksturnya yang kenyal. Untungnya, trik ini sangat sederhana, dan tidak memerlukan fokus sulap saus apel yang mencurigakan. Instruksi di bagian belakang kotak biasanya menyertakan bahan tambahan seperti telur, air, dan minyak. (Saya berbicara kepada kita yang membeli Duncan Hines, Betty Crocker, Pillsbury, dan sejenisnya; jika Anda menggunakan campuran kotak organik, perdagangan adil, bebas gluten, saya tidak dapat menjanjikan kesuksesan yang sama.) Cukup kurangi satu telur utuh, tambahkan ¼ cangkir minyak tambahan, dan lanjutkan dengan metode pencampuran dan waktu memanggang seperti yang diinstruksikan di bagian belakang kotak.
Dengan meninggalkan salah satu telur, Anda menghilangkan sebagian dari kekuatan pengikatan yang disumbangkan oleh protein dalam telur—jika terlalu banyak, kue yang dihasilkan bisa menjadi keras dan kenyal. Alih-alih garpu Anda meluncur melewatinya, seperti kue yang dibuat dari awal, kue tersebut melawan peralatan Anda, memantul kembali dan memperlihatkan teksturnya yang keras. Tetapi dengan membuang satu, Anda mengambil cukup protein karet untuk memberikan kue remah yang lembut dan lembut. Teksturnya lebih meleleh di mulut dibandingkan mengunyah brisket. Dan ini bukan kesalahan: Kue kotak dirancang agar mudah bagi pembuat roti amatir—seseorang yang cenderung memanggang kue secara berlebihan, tidak menyiapkan loyang, mengangkat, melapisi, dan membekukan kue dengan benar saat masih panas—dan tetap bukan berantakan. Kandungan telurnya membantu membuat kue lebih awet.
Penambahan ¼ cangkir minyak ekstra bisa menghasilkan dua hal. Ini menggantikan volume yang hilang dalam adonan dari telur yang dihilangkan, dan mengembalikan kekayaan yang hilang dari kuning telur yang dihilangkan, ditambah sedikit tambahan untuk keberuntungan. Hasilnya adalah kue basah yang menyenangkan yang menyatu, mudah dipotong dengan garpu dan tidak terasa sedikit pun kering di lidah Anda. Anda bahkan bisa melewatkan frosting secara bersamaan.
Meskipun saya tidak terlalu sering membuat kue kotak, saya pasti akan melakukannya setiap saat untuk mendapatkan tekstur yang lebih buatan sendiri. Hasilnya terlalu bagus untuk diabaikan. Namun, saya berpengalaman dalam menangani kue yang lembut. Perhatikan bahwa lebih empuk berarti lebih sulit ditangani. Jika Anda berencana menumpuk lapisan kue, atau menutupinya dengan frosting yang lengket atau kaku, ingatlah untuk selalu mendinginkan lapisan kue terlebih dahulu. Lebih baik lagi, setelah lapisan keluar dari panci dan di rak pendingin, letakkan rak pendingin di lemari es atau freezer selama satu jam. Mereka akan sangat kokoh dan risiko kerusakannya jauh lebih kecil. Saya penggemar berat kue bundt, jika Anda tidak punya banyak waktu. Mereka cantik, tidak rewel, dan terlihat cukup elegan dengan taburan gula bubuk sederhana.
