Ini adalah Bumbu Terbaik untuk Dada Ayam

 Gambar untuk artikel berjudul Inilah Bumbu Terbaik untuk Dada Ayam
Foto: Claire Bawah

Saya telah menulis tentang mayones, ayam, dan mayones pada ayam beberapa kali sekarang. saya suka sikat pada seluruh roaster untuk mendorong pencoklatan pada kulit, dan menggunakannya sebagai substrat berkembang biak untuk nugget, namun saya belum pernah mencoba menggunakannya sebagai rendaman untuk payudara tanpa tulang, tanpa kulit, terutama karena saya tidak terbiasa memakannya. Potongan daging pucat biasanya terlalu berguna untuk selera dekaden saya. (Saya tahu, di otak saya, bahwa 'makanan adalah bahan bakar', tetapi saya baru saja mulai memikirkannya seperti itu berkat mengangkat, yang membutuhkan lebih banyak bahan bakar daripada biasanya.)


Dalam benak saya, dada ayam selalu dikaitkan dengan budaya diet berkat reputasinya yang rendah lemak dan rendah kalori (ketika, pada kenyataannya, paha tidak jauh lebih tinggi kalori dan rasanya jauh lebih enak). Tetapi beberapa orang benar-benar menyukai dada ayam, dan orang-orang itu juga berhak mendapatkan retasan, jadi saya akhirnya memutuskan untuk mencoba 'mayonade'.

Ada banyak 'resep' untuk ayam panggang yang diasinkan dengan mayo, tetapi keindahan bumbu khusus ini adalah rasanya yang netral, substrat yang berat lemak yang dapat membawa rasa apa pun yang Anda campurkan ke dalamnya. Ini melapisi dan membasahi protein dengan campuran minyak dan telur, melindunginya dari kekeringan saat digoreng atau dipanggang. Tidak seperti rendaman cair murni, ia menempel pada ayam saat bekerja, lalu tetap di permukaan saat Anda memasak, memberikan lapisan antilengket yang membuat daging Anda tidak lengket ke wajan dan panggangan tanpa pelumasan apa pun.

Untuk mayonade saya, saya mencampurkan 1 sendok teh garam bawang putih Lawry dan 1/2 sendok teh lada putih ke dalam 1/4 cangkir mayones Duke. Saya memasukkan dua dada ayam ke dalam kantong freezer, menumbuknya hingga setebal setengah inci, lalu mengoleskan campuran mayo ke seluruh kedua payudara.

Beberapa resep telah memberi tahu saya bahwa beberapa jam adalah waktu yang cukup untuk marinade bekerja, tetapi saya mohon berbeda. Saya memasak satu payudara setelah beberapa jam mengasinkan, dan satu lagi keesokan paginya setelah bermalam di lemari es. Keduanya digoreng hingga sekitar 155 ℉. Payudara pertama baik-baik saja — cukup berair dan beraroma, meskipun kering di beberapa titik di tepinya — tetapi payudara yang direndam semalaman sangat luar biasa. Itu sangat lembab dan berair, dengan kerak keemasan dan gurih. Itulah yang selalu saya inginkan dari dada ayam, dengan sedikit usaha dari pihak saya, yang persis seperti yang saya inginkan saat mencoba mengisi bahan bakar.


Cara membuat dada ayam mayones

Bahan-bahan:

  • 2 dada ayam, total sekitar 1 1/2 pon
  • 1/4 cangkir mayo
  • 1 sendok teh garam bawang putih
  • 1/2 sendok teh lada putih
  • Opsional: Bubuk atau ramuan lain yang ingin Anda tambahkan untuk memberikan lebih banyak karakter. Saus pedas, MSG, jintan, kunyit, campuran apa pun yang Anda inginkan — Anda mendapatkan idenya.

Masukkan kedua payudara ke dalam kantong freezer zip-top dan tutup. Ambil sesuatu yang berat—saya menggunakan sendok sup logam—dan menampar payudara , mulai dari tengah bagian yang paling tebal dan bekerja ke luar, hingga kedua potongan daging memiliki ketebalan yang seragam, antara 1/2-3/4 inci.


Campurkan sisa bahan menjadi satu, olesi campuran tersebut pada kedua potongan ayam, dan diamkan di lemari es semalaman.

Panggang atau goreng bagaimanapun biasanya, atau sekitar lima menit di setiap sisi dengan api sedang atau bara panas, sampai payudara membaca 155 ℉ pada termometer baca instan.