Garam Masala Adalah Bumbu Labu 'Baru'

 Gambar untuk artikel berjudul Garam Masala Adalah Bumbu Labu 'Baru'
Foto: progressman (Shutterstock)

Bumbu pai labu bagus, jika terlalu terang. Tapi ada perpaduan lain di luar sana yang patut Anda perhatikan. Izinkan saya untuk memperkenalkan Anda pada garam masala: Ini memiliki semua hal yang Anda sukai dari koleksi 'labu', selain beberapa pemain kunci lainnya. Dengan beberapa bahan yang sudah dikenal untuk menjembatani peralihan, Anda akan bertanya-tanya mengapa Anda tidak melakukannya lebih awal. Persiapkan diri Anda untuk pengalaman memanggang musim gugur yang menyenangkan.


Garam masala adalah campuran bumbu penghangat yang lahir dari masakan India, dan biasanya terdiri dari kayu manis, cengkeh, kapulaga, merica, dan jintan, meskipun tergantung pada pembuatnya, mungkin ada percikan pala, bunga pala, adas bintang, kunyit, atau fenugreek di sana juga. Mungkin dari lima bumbu utama, daftar jintan membuat Anda terdiam. Yang bisa saya katakan adalah, ini bukan seperti yang Anda pikirkan. Cumin muncul sebagai rasa yang hangat dan bersahaja, seperti kayu manis, dan sama sekali tidak seperti semangkuk cabai sapi yang Anda duga.

Saya pertama kali menggunakan garam masala saat memanggang musim liburan lalu di kue jahe saya. Yang saya miliki hanyalah kayu manis, dan untuk kue jahe yang enak, itu tidak cukup — mereka menuntut rasa yang dalam, gelap, dan kompleks. Saya mengobrak-abrik lemari bumbu saya sampai ke rak kosong, dan naluri (diwarnai dengan keputusasaan) menyuruh saya untuk membuka daftar bahan di garam masala saya. Itu memiliki beberapa rempah yang saya butuhkan, termasuk kayu manis dan cengkeh, diikuti oleh sekelompok rekan satu tim bintang di kapulaga, jintan, dan ketumbar. Anda tidak akan pernah mendengar saya berdebat melawan kapulaga (astaga, Saya pikir kita harus menggunakan lebih dari itu ). Ketumbar terdengar seperti itu akan berhasil, karena sedikit bunga, tetapi jintan membuat saya khawatir. Namun lada hitam sudah menjadi bagian dari resep kue jahe favorit saya, jadi mengapa tidak jinten? Saya membukanya dan menghirupnya dengan baik. Segera, saya tahu itu akan berhasil.

Dan itu terjadi. Rasanya berani dan harum, dan tidak pernah aneh atau tidak menyenangkan. Justru sebaliknya: Cookie memiliki lebih banyak kehangatan dan kerumitan daripada sebelumnya. Saat memasukkan campuran ini, semua rasa dan aroma yang diharapkan, seperti kayu manis dan cengkeh, masih ada dan membumi, tetapi aroma herba dari bumbu kapulaga mengangkat rasa nabati seperti labu, atau meningkatkan rasa gula merah dan molase yang bersahaja. Jinten mengisi bumbu penghangat dengan kekayaan dan aroma jeruk. Itu semua yang diberikan oleh bumbu pai labu, ditambah lapisan kerumitan tambahan.

Anda bisa menggunakan garam masala dengan perbandingan 1:1 dengan bumbu pai labu, yang biasanya 'sesuai selera'; Saya telah memasukkan garam masala ke dalam pai labu, apel, dan ubi jalar saya, dan menyebutnya sehari, tidak perlu bumbu lain. (Saya menerima pujian yang sangat bagus untuk pai ubi jalar saya yang dibumbui dengan garam masala minggu lalu. Hanya mengatakan.) Jika resep tidak mengatakan 'bumbu pai labu' tetapi masih menggunakan banyak tersangka biasa dan jumlah kayu manis yang lebih tinggi , Saya akan menjumlahkan jumlah untuk garam masala, tetapi mengganti sebagian kecil dengan kayu manis murni. Misalnya, jika cengkih, pala, kayu manis, dan jahe ditambahkan hingga tiga sendok teh, tetapi kayu manisnya adalah satu sendok teh utuh, maka saya akan membuat 2-½ sendok teh garam masala dan ½ sendok teh kayu manis terakhir. Tidak ada persamaan nyata untuk ini, itu benar-benar sesuai dengan preferensi Anda.


Garam masala bekerja dengan sangat baik dalam kue rempah dan keripik apel, saat dicampur dengan labu panggang, dan di hampir semua tempat Anda akan menggunakan kayu manis. Karena ada banyak formulasi rempah-rempah sekunder yang berbeda dalam garam masalas, lihatlah daftar bahannya sebelum Anda membelinya untuk melihat apa yang sebenarnya Anda masukkan. (Cobalah untuk menemukan satu tanpa kunyit, jika hanya karena itu mengeluarkan warna kuning yang kuat, yang mungkin tidak cocok dengan apa yang Anda panggang.) Setelah Anda menemukan campuran pilihan Anda, gantilah dengan campuran rempah-rempah Anda berikutnya. pencuci mulut kayu manis. Saya pikir Anda akan ketagihan.