Frosting Cokelat Terbaik Adalah Ganache Kocok

Jika saya merasa harus mengambil jalan pintas selama proses pembuatan kue, saya lebih cenderung melakukannya memalsukan kue daripada frosting. Frosting yang dibeli di toko lebih mudah dideteksi daripada kue campuran kotak, dan frosting adalah sentuhan proyek yang lebih mudah — Anda hanya perlu mengocok ganache.

Ganache, seperti yang mungkin Anda ketahui, adalah campuran krim dan cokelat dengan perbandingan yang sama. Anda menuangkan krim panas ke atas cokelat cincang, itu meleleh, dan kemudian Anda menuangkan bahan sutra ke atas apa pun yang menurut Anda akan mendapat manfaat dari jubah cokelat yang kaya dan halus. Ganache biasanya menawarkan hasil akhir yang berbeda dari yang Anda dapatkan dengan frosting, tetapi Anda dapat mengubahnya menjadi sesuatu yang lembut dan dapat dioleskan dengan sedikit mengocok. (Ini bagus untuk saya, karena sebagian besar frosting buatan sendiri memerlukan pengaturan mentega agar dapat menghangatkan suhu kamar, dan ini adalah sesuatu yang tampaknya tidak mampu saya lakukan pada tingkat genetik.)

Pertama, mulailah dengan membuat ganache standar, dengan krim dan cokelat dengan perbandingan yang sama (susu atau gelap). Buat sebanyak yang Anda suka! (Delapan ons masing-masing akan memberi Anda lebih dari cukup untuk satu lapis kue.) Potong cokelatnya, dan letakkan di mangkuk mixer berdiri Anda (atau mangkuk pencampur jika Anda berencana menggunakan mixer tangan). Panaskan krim dalam panci saus hingga gelembung mulai terbentuk di tepinya, lalu tuangkan di atas cokelat, aduk hingga rata. Tambahkan sejumput garam, aduk kembali, lalu masukkan mangkuk ke dalam penangas es, aduk sesekali hingga dingin (sekitar satu jam). Setelah dingin, cambuk dengan alat pengocok di atas media sampai terlihat seperti frosting. Gunakan segera.