Cokelat Mentega Anda untuk Kerupuk Graham Cracker yang Lebih Baik
Kerupuk Graham adalah ratu dunia kerak remah, tetapi dia tidak akan pernah bisa menyatukan pai, kue keju, dan kue tar tanpa dukungan dari pasangannya yang teguh, mentega. Mentega adalah lemak penting yang bertindak sebagai perekat, membantu gula dan semua remah-remah halus itu saling menempel, tetapi juga memberikan rasa, dan bertindak sebagai penghantar panas untuk membentuk kerak saat dipanggang. Ini adalah penyatuan yang luar biasa, tetapi Anda dapat membuat kerak remah Anda menjadi lebih baik dengan satu trik sederhana: Brownkan mentega Anda terlebih dahulu.
Browning butter adalah proses sederhana memasak mentega dalam panci atau wajan selama sekitar 10 menit sampai padatan susu mulai berwarna cokelat. Setelah mentega mencapai keadaan ini, angkat dari api dan gunakan untuk memasak, mencelupkan roti—atau mengaduknya ke dalam kerak remah Anda, tentu saja. Prosesnya sederhana tetapi rasanya luar biasa. Mentega sudah memiliki rasa yang enak, tetapi begitu Anda mencokelatkannya, rasanya seperti mentega dalam HD. Kekayaannya intens dan terkonsentrasi, bersama dengan nada kacang dan karamel: semua hal yang indah dipadukan dengan biskuit graham atau remah kue lainnya.
Untuk membuat kerak mentega kecokelatan yang paling dekaden untuk pencuci mulut Anda, mulailah dengan resep kerak pilihan Anda, biskuit graham atau remah kue . Ukur mentega dengan satu atau dua sendok makan tambahan. Proses pencoklatan akan mengeluarkan banyak air melalui penguapan, sehingga Anda akan mendapatkan lebih sedikit dari yang Anda mulai, dan Anda ingin memperhitungkannya dalam pengukuran Anda. Potong mentega menjadi beberapa bagian (untuk mempercepat pencairan), dan masukkan ke dalam panci atau wajan dengan api sedang. Meskipun Anda dapat menggunakan panci atau wajan apa pun untuk melakukan ini, saya suka menggunakan wajan stainless steel, jadi saya dapat mengawasi warna kecoklatannya, tetapi wajan apa pun dengan lapisan tipis akan memungkinkannya. Mentega akan meleleh dan mulai menguap, menggelembung, dan berbusa. Anda dapat mengaduk atau mengaduk wajan selama waktu ini, tetapi itu tidak perlu.
Saat gelembung mereda, Anda akan melihat padatan susu mengendap di dasar panci dan mulai berwarna kecokelatan. Setelah Anda mencapai warna coklat muda, angkat mentega dari api dan ukur dalam gelas ukur tahan panas untuk memastikan Anda memiliki cukup banyak untuk resepnya. Tuang dengan sisa bahan dan lanjutkan dengan resep sesuai petunjuk.
Perhatikan bahwa mentega kecokelatan Bisa hangus, jadi jangan menjauh darinya saat sedang memasak. Saya sarankan untuk mematikan api sedikit lebih terang dari warna yang Anda cari, karena panas yang terbawa akan terus memanggang padatan susu. Omong-omong, jangan lupa padatan susu! Ini mungkin terlihat seperti goop jahat yang ingin Anda tinggalkan dari kerak Anda, tetapi potongan-potongan panggang itu adalah tempat semua rasa berada. Makanan penutup Anda yang sudah jadi akan memiliki rasa mentega yang lebih kuat dan lebih pedas, dan Anda mungkin tidak dapat berhenti menambahkan mentega kecokelatan ke makanan penutup. Pasangkan kerak ini dengan kue keju, makanan penutup berbumbu, apa pun dengan kacang, dan cokelat.
