Cara Menjaga Panggangan Arang Anda Tetap Panas

Pengontrol suhu adalah salah satu hal tersulit untuk membungkus kepala Anda sebagai pemanggang arang bayi. Tidak ada dial untuk diputar, tidak ada kenop untuk disesuaikan, dan satu-satunya angka yang Anda temukan adalah pada termometer yang mungkin sangat tidak akurat. (Tergantung di mana Anda menempatkan termometer Anda dalam hubungan dengan gulungan, itu bisa mencapai 200 derajat!)

Mengontrol suhu panggangan arang Anda adalah tentang mengontrol aliran udara. Semakin banyak udara yang Anda pindahkan melalui panggangan Anda, semakin banyak oksigen yang akan dilihat oleh reaksi pembakaran, dan semakin panas bara Anda akan terbakar. Membuka lubang masuk (terletak di bawah bara) dan lubang buang (di atas bara, biasanya di tutup panggangan Anda) adalah cara termudah untuk meningkatkan aliran oksigen, tetapi ada faktor lain yang dapat menghalangi panggangan Anda dari menjadi sepanas yang Anda butuhkan.

Periksa arang

Mencampur sedikit arang sisa yang sudah digunakan sebagian dengan bahan segar tidak apa-apa jika Anda memasak hot dog atau sesuatu yang sama cepat dan sederhananya, tetapi briket setengah terbakar hanya akan bertahan setengah lama, jadi mulailah dengan arang utuh yang segar. jika Anda perlu memasak cukup lama atau panas, dan pastikan itu kering , dan cukup baru. (Tidak harus baru, tetapi arang yang telah disimpan di garasi sejak musim panas lalu mungkin telah menyerap kelembapan dari lingkungannya, menyebabkannya menyala dan terbakar dengan buruk.)

Mulai arang Anda dengan benar

Menurut saya, ada tiga item yang harus dimiliki setiap pemanggang bayi—termometer eksternal, cerobong arang, dan kubus korek api. Menggunakan dua yang terakhir adalah cara termudah dan tercepat untuk membuat arang Anda menjadi sangat panas dan abu tanpa harus menggunakan cairan yang lebih ringan. Cerobong asap memaksimalkan aliran udara di sekitar arang dan kubus menyediakan bahan bakar penerangan cepat yang Anda butuhkan untuk memulai tanpa meninggalkan abu (seperti yang Anda lakukan jika menggunakan koran atau yang serupa). Kamu bisa Buatlah milikmu sendiri kubus yang lebih ringan dengan lilin parafin dan karton telur, atau beli 24 dari mereka untuk lima dolar .

Tapi jangan biarkan mereka terlalu pucat

Setelah Anda melihat beberapa api keluar dari lapisan atas arang di cerobong asap Anda, Anda dapat melanjutkan dan membuangnya ke perapian arang Anda (jeruji yang menahan bara, terletak di bawah perapian tempat Anda memasak makanan). Setelah sebagian besar arang—tetapi tidak seluruhnya—tertutup abu, saatnya memasak makanan Anda. Jika Anda khawatir Anda membiarkannya terlalu abu — benar-benar abu-abu — jangan panik, tambahkan saja lebih banyak arang ke tumpukan.

Apakah abu menghalangi aliran udara Anda?

Ketika saya merokok pundak babi pertama saya, saya mengalami masalah dengan suhu yang tiba-tiba turun sekitar 60% selama memasak. Saya masih memiliki banyak arang dan tidak menyentuh ventilasi atas atau bawah selama berjam-jam, dan bingung sampai saya menyadari bahwa saya belum mengosongkan abu yang terkumpul di bawah arang sejak saya mulai memasak. Beberapa sapuan cepat bolak-balik dari bilah pembersih kecil — yang sama yang mengontrol aliran udara melalui ventilasi bawah — dan saya kembali ke jalur semula. Awasi abu Anda, itulah yang saya katakan, dan kosongkan seperlunya saat memasak lama.

Dapatkan termometer eksternal

Seperti disebutkan sebelumnya, termometer eksternal adalah salah satu dari tiga hal yang harus saya miliki yang saya rekomendasikan kepada sesama bayi barbekyu. Termometer kecil yang berada di atas tutup Anda tidak akurat. Ini sering ditempatkan di atas bara, menghasilkan pembacaan tinggi palsu, tetapi juga dapat dipengaruhi oleh suhu luar ruangan yang dingin, menghasilkan pembacaan rendah palsu. Anda bisa mendapatkan termometer multi-probe untuk sekitar $30 yang memungkinkan Anda memantau suhu makanan Anda, serta suhu sekitar di dalam panggangan Anda.

Posisikan makanan Anda dengan benar

Penyiapan arang yang paling umum adalah pengaturan 2 zona klasik, dengan arang di satu sisi panggangan Anda, dan sisi lainnya dibiarkan kosong. Sisi dengan arang adalah 'zona langsung' Anda, di mana panas memancar dari arang dan ke makanan Anda. Ini adalah sisi di mana Anda ingin melakukan pembakaran. Sisi lainnya adalah zona 'tidak langsung' Anda, yang pada dasarnya adalah sebuah oven. Panas keluar dari arang dan bersirkulasi di sekitar bagian dalam panggangan yang tertutup, keluar melalui ventilasi pembuangan (yang harus dipasang di sisi yang kosong dan tidak langsung). Mencoba untuk membakar sisi tanpa batu bara tidak akan berhasil, dan memanggang atau memasak lambat di sisi langsung akan menghasilkan makanan yang hangus dan kurang matang, jadi pilihlah zona Anda dengan bijak.