Cara Mengiris Bawang untuk Menjaga Bentuknya

“ Cara memotong bawang ” adalah untuk video makanan sebagai “bagaimana melakukan mata kucing yang sempurna” adalah untuk tutorial makeup; keduanya telah dilakukan sampai mati, namun orang tetap mengklik, karena kedua topik tersebut sangat penting. Dan Anda tidak pernah tahu kapan Anda bisa belajar sesuatu yang baru. Saya pikir saya cukup terpelajar dalam cara mengiris dan memotong bawang sampai saya menemukan surat informatif ini dari orang-orang di Cook's Illustrated .

Ternyata arah Anda mengiris bawang itu penting. Semakin banyak dinding sel yang Anda rusak, bawang akan menjadi semakin lunak, terutama setelah dimasak:

Saat Anda mengiris lapisan ini, Anda memisahkannya menjadi potongan-potongan kecil yang melunak saat dimasak — ideal untuk dihaluskan menjadi sup atau saus yang lembut. Namun, saat Anda mengiris dengan arah serat, Anda mempertahankan strukturnya. Artinya, bawang bombay akan mempertahankan bentuknya meski dimasak dalam waktu lama hingga berwarna kecokelatan dan beraroma, sehingga cocok untuk sup bawang Prancis atau bawang karamel.

Ini tidak membuat banyak perbedaan jika Anda memakan bawang bombai mentah—seperti burger atau salad—atau mencairkannya menjadi sup yang menenangkan, tetapi jika Anda ingin membuat sup atau rebusan yang enak dengan rasa yang enak. potongan bawang bombay, Anda harus mengirisnya secara vertikal (kutub ke kutub).

Melakukannya tidaklah sulit. Mulailah dengan mengiris kedua ujungnya, lalu potong bawang menjadi dua, tiang ke tiang. Jika Anda melihat lingkaran konsentris (cincin), Anda telah memotong ke arah yang salah. Kupas kulitnya, lalu iris, mengikuti garis alami bawang. Melakukan hal itu mengurangi jumlah kerusakan sel yang ditimbulkan pada bawang merah, yang akan membantunya tetap sedikit lebih kenyal dan sedikit lebih bergigi.