Cara Menggunakan Springform Pan (dan Apa yang Harus Dilakukan Jika Anda Tidak Memilikinya)
Dalam hal peralatan perdagangan, dapur mungkin merupakan ruangan paling aneh di rumah Anda, penuh dengan banyak gadget aneh. Dari serak hingga kait adonan, masing-masing melayani setidaknya satu tujuan yang sangat diperlukan, dan beberapa alat melayani banyak hal. Hampir tidak ada yang saya sukai selain menemukan banyak kegunaan untuk barang-barang yang sudah saya miliki di lemari saya.
Beberapa pemain all-star saya termasuk oven belanda, blender tongkat pencelupan, dan panci berbentuk pegas. Bagi mereka yang belum pernah mendengar tentang springform—atau berpikir itu adalah penipuan satu tujuan—pasti ada waktu dan tempat untuk keajaiban sederhana ini. Anda pasti harus menyediakan ruang untuk satu di lemari Anda, tetapi saya memiliki beberapa solusi jika Anda belum membelinya.
Apa itu springform pan, dan mengapa saya membutuhkannya?
Panci springform adalah loyang kue logam bersisi tinggi dengan dua fitur yang sangat penting: alas palsu dan cincin samping yang dapat diperluas yang dikendalikan oleh kait. Membuka kait memungkinkan cincin untuk melakukan tindakan senama dan 'pegas' terbuka, memperluas cincin yang dulunya berdiameter sembilan inci menjadi 10 inci.
Anda mungkin berpikir 'Apa yang akan saya lakukan dengan itu?' dan saya bisa bersimpati. Aku pernah sepertimu. Kemudian saya membaca resep kue keju sampai akhir (untungnya) dan menyadari bahwa saya harus memberikan kesempatan ini. Panci springform ideal untuk makanan lunak dan lunak yang kurang berstruktur atau mudah rusak. Sisi yang dapat diperluas memungkinkan Anda untuk merilis produk jadi tanpa terlalu mengotak-atiknya. Tidak seperti loyang kue biasa yang harus dibalik untuk mengeluarkan kue, alas palsu memberikan jalan keluar. Resep yang sangat cocok untuk loyang springform termasuk kue keju, kue mousse atau krim kocok, pizza hidangan dalam, quiches tinggi, atau apa pun dengan hiasan di atasnya. Apa pun yang Anda tidak ingin terbalik, pada dasarnya, harus dipanggang dalam wajan springform.
Bagaimana mengatur diri Anda untuk kesuksesan springform
Namun, ini bukan situasi satu-pan-cocok-untuk-semua. Meskipun Anda dapat memanggang berbagai macam kue dalam bentuk pegas, ada beberapa hal yang tidak dapat ditangani. Karena ada dua bagian pada panci springform, pada dasarnya selalu ada celah di panci. Bagian bawah palsu bersarang ke dalam alur di bagian bawah ring agar pas, tetapi terlepas dari modelnya, akan selalu ada jahitan di mana adonan berpotensi bocor dan membuat kekacauan yang mengerikan di dalam oven.
Untuk memastikan Anda tidak perlu melakukan pembersihan oven yang dramatis, Anda dapat menggunakan beberapa perlindungan. Gunakan wajan sebagai cetakan untuk komponen dingin dan tebal yang tidak perlu dipanggang, seperti a kue stroberi , atau kue lemari es apa pun dengan buah dan krim kocok yang ditempatkan dengan cermat, yang dapat disimpan di lemari es sampai mengeras dan siap untuk dibuka dan disajikan. Jika Anda sedang menyiapkan makanan penutup yang dipanggang, hindari menuangkan adonan cair ke dalam loyang springform Anda. Jika Anda benar-benar harus menggunakan isian tipis, pastikan Anda memiliki kerak atau lapisan lain yang menghalangi bagian bawah palsu, atau Anda berisiko langsung merembes keluar.
Menggunakan lapisan kue panggang biasa, seperti yang ada di sini Charlotte , di bagian bawah dapat memblokir jahitan dan menambahkan sedikit tekstur. Kue keju biasanya dipanggang dalam loyang springform, dan banyak pembuat roti secara efektif menggunakan kerak biskuit graham untuk memblokir retakan pada loyang. Untuk kue keju yang dipanggang di bak air, lubang di wajan bisa menimbulkan masalah ganda–isian bisa bocor atau air bisa masuk. Untuk melindungi hidangan penutup Anda, bungkus bagian luar loyang dengan dua lapis foil untuk mencegah air masuk ke dalam. Sebagai tindakan pengamanan terakhir, selalu letakkan baki lembaran biasa di bawah loyang springform Anda sebagai garis pertahanan terakhir oven Anda terhadap kebocoran.
Apa yang harus dilakukan jika resep Anda membutuhkan loyang springform tetapi Anda tidak memilikinya
Jika Anda dalam keadaan darurat dan tidak memiliki panci springform, Anda masih memiliki beberapa opsi. Apakah ini sesuatu yang dapat Anda modifikasi untuk dipanggang di piring pai atau wajan besi? Anda mungkin harus mengurangi resepnya sedikit, dan pengungkapannya tidak terlalu dramatis, tetapi kue keju, quiche, dan pizza hidangan dalam bekerja dengan baik di salah satu wadah ini, dan Anda dapat memotong langsung di atas permukaannya tanpa merusak hasil akhirnya. .
Tidak ingin mengorbankan drama makanan penutup yang tinggi dan menjulang tinggi? Saya juga punya trik untuk itu: Sepenuhnya melapisi loyang kue biasa dengan kertas perkamen, seperti yang dilakukan The Kitchn dengan ini Kue keju Basque , atau gunakan sling foil seperti yang dilakukan keyingredient.com dengan ini quiche hidangan dalam . Setelah barang Anda selesai dipanggang dan benar-benar dingin (atau lemari es dingin), Anda dapat menggunakan kertas atau foil yang menggantung untuk mengeluarkan kue, quiche, atau makanan panggang lainnya dari loyang. Ketahuilah, metode ini dapat meninggalkan lipatan dan lekukan di bagian luar hidangan yang sudah jadi, menciptakan tampilan pedesaan.
Untuk hidangan penutup yang halus dengan sisi yang sangat halus seperti kue mousse atau kue keju Gaya New York yang menjulang tinggi dan halus, gunakan teknik freezer. Rencanakan 24 jam ke depan jika Anda ingin menggunakan metode ini. Olesi loyang kue Anda secukupnya dan panggang atau cetak kue keju, kue mousse Bavaria, atau quiche Lorraine seperti biasa. Setelah dingin ke suhu kamar (atau segera jika itu adalah mousse) masukkan ke dalam freezer dan biarkan semalaman.
Setelah beku padat , Anda dapat membaliknya ke piring atau rak kawat. Untuk melepaskan kreasi Anda yang mengesankan, lelehkan lapisan mentega yang terletak di antara logam dan balok kelezatan beku. Anda dapat melakukan ini dengan pengering rambut atau obor tiup (tidak perlu kekuatan industri; salah satu yang kecil yang Anda gunakan brulée akan melakukannya), gerakkan dengan mantap di sekitar dasar dan sisi wajan sampai Anda mendengar makanan penutup keluar. Berhati-hatilah untuk tidak menahan nyala api (atau nosel) di satu tempat terlalu lama, karena hal ini dapat membuat panci Anda melengkung, melelehkan mousse Anda, atau membakar noda pada item lainnya.
Jika Anda tidak memiliki pengering rambut atau obor tiup, Anda dapat menggunakan api kompor gas dengan api kecil. Mengenakan sarung tangan oven, pegang tepi atas loyang dengan hati-hati dan perlahan gerakkan loyang kue beberapa inci di atas api dan miringkan agar sisi-sisinya menjadi hangat. Balikkan secara berkala ke atas piring untuk memeriksa apakah sudah siap untuk dilepaskan. Jika belum lepas, coba lagi.
Jika Anda tidak menyukai api terbuka, tuangkan setengah inci air mendidih ke dalam panci yang lebar dan dangkal dan letakkan loyang kue di dalamnya selama sekitar satu menit. Angkat, cepat keringkan, dan balikkan ke piring. Ulangi proses ini sesuai kebutuhan hingga rilis. Setelah dirilis, itu masih cukup beku untuk Anda ambil dan letakkan di atas piring, tempat kue, atau dua tingkatan kue keju lainnya. Masukkan kelezatan yang baru bebas dan beku ke dalam lemari es untuk dicairkan selama sekitar delapan jam. Untuk makanan gurih, Anda bisa membungkusnya dengan foil dan menghangatkannya di oven sebelum disajikan.
Jika Anda ingin membawa pai keju biasa ke tingkat yang baru—atau mungkin Anda ingin sekali melakukan tantangan entremet di Pertunjukan Kue Inggris Raya ?—membeli loyang springform pasti akan memperkuat perlengkapan memanggang Anda. Tentu, ada cara untuk mengatasi ketiadaan a panci springform , tetapi harganya sekitar $12, dan Anda berhak mendapatkan hadiah.
