Cara Memilih Antara Kertas Perkamen dan Aluminium Foil
Dalam banyak kasus, kertas perkamen dan aluminium foil dapat dipertukarkan. Keduanya dapat digunakan untuk melapisi loyang agar makanan tidak menempel di loyang (dan memudahkan pembersihan), tetapi saya selalu memiliki keduanya di dapur karena kertas perkamen dapat melakukan hal-hal yang tidak dapat dilakukan oleh kertas timah, dan sebaliknya. Dan, meskipun kami memiliki panduan yang cukup luas keduanya jenis tentang kitchen roll, ada beberapa pedoman umum yang dapat membantu Anda memilih di antara keduanya.
Memikirkan tentang Apa Anda sedang memasak, dan hasil yang diinginkan
Apakah Anda memanggang kue gula yang lembut dengan pinggiran keemasan yang hampir tidak kecokelatan? Atau apakah Anda memanggang wortel hanya karena malu? Anda akan menginginkan kertas perkamen untuk yang pertama dan aluminium foil untuk yang terakhir. Saat diletakkan di bawah makanan Anda, foil memantulkan kembali panas ke permukaan makanan, mempercepat proses memasak dan mempromosikan kecoklatan. Ini adalah hal yang baik jika Anda ingin wortel beraroma dalam dengan ujung yang renyah, tetapi buruk jika Anda menginginkan sepanci kue empuk yang terlihat seperti baru saja dicium oleh panas oven.
Sebaliknya, aluminium foil membuat pelindung yang jauh lebih baik daripada perkamen, dan dapat memantulkan panas dari makanan agar tidak gosong. Ini sangat membantu untuk pai dan unggas, dua hal yang bagian luarnya cenderung lebih cepat kecokelatan daripada bagian dalamnya matang.
Pikirkan tentang suhu
Kertas perkamen dapat menahan suhu hingga 420℉, yang jauh di atas kisaran suhu saat sebagian besar bahan dipanggang. Dan, meskipun tidak peka terhadap panas kertas lilin (yang seharusnya tidak pernah dimasukkan ke dalam oven), masih secara teknis kertas , dan tidak boleh digunakan untuk membuat paket kecil kentang (atau apa pun) yang dilemparkan ke atas panggangan. Itu pekerjaan untuk menggagalkan. Namun, keduanya dapat digunakan untuk memanggang ikan—yang biasanya dimasak dalam kisaran suhu 375℉-400℉—meski ada sesuatu yang sedikit lebih menyenangkan tentang fish en papillote (bahasa Prancis untuk “dalam perkamen”).
Pikirkan tentang lengket
Perkamen pada dasarnya antilengket, tetapi hanya beberapa foil — jenis yang secara khusus dijual sebagai 'antilengket' —adalah, tetapi Anda selalu dapat menyemprotnya dengan sedikit semprotan memasak jika perlu. Tetapi untuk pekerjaan yang sangat rumit, seperti menyetel cokelat temper, misalnya, saya selalu meraih kertas perkamen. Permukaannya yang halus memastikan cokelat saya keluar tanpa kerutan, yang sulit dicapai dengan aluminium foil, bahkan jenis antilengket.
Pikirkan tentang struktur
Kedua bahan tersebut dapat dimanipulasi menjadi berbagai peralatan dapur. Perkamen terlipat membuat cupcake liner yang bagus (dan tas pemipaan yang layak), dan menggagalkan dapat dibuat menjadi rak kue darurat, atau cincin untuk membantu roti atau telur mempertahankan bentuk bulatnya saat dimasak. Namun, alihkan peran mereka, dan Anda akan segera melihat bahwa keduanya tidak selalu dapat dipertukarkan.
Beberapa hal tergantung pada preferensi pribadi. Saya lebih suka memanggang kentang dengan panas yang sangat tinggi, dan menghargai aluminium foil ekstra kecokelatan yang diberikan kepada saya, tetapi akan meraih perkamen jika saya menginginkan persiapan yang lebih lembut dan lebih lembut. Namun secara umum, foil sangat bagus untuk persiapan panas yang lebih tinggi dari makanan yang lebih kuat, sementara perkamen lebih cocok untuk makanan yang dipanggang, terutama yang memiliki getaran 'Saya sayang'.
