Cara Membuat Telur Ramen

Telur apa saja, baik itu rebus, rebus, berpengalaman , atau rebus , diterima dalam semangkuk ramen, tetapi raja genre adalah ajitsuke tamago , telur setengah matang yang sudah direndam kecap dan teman beraroma lainnya. Mereka sering disebut sebagai 'telur ramen', tetapi Anda tidak perlu semangkuk mie untuk menikmatinya—mereka membuat sarapan yang enak (hancurkan dengan roti bakar), topping salad kemasan umami, atau camilan sederhana.

Proses membuat telur ramen itu sederhana, tapi ada banyak cara seru untuk mempersulitnya. Mengotak-atik marinade adalah tempat Anda bisa bersenang-senang, tetapi sebelum melakukannya, Anda harus memasak telur.

Pikirkan tentang nasib telur itu

Apakah Anda akan memasukkan telur ini ke dalam mangkuk ramen panas yang mengepul, atau Anda akan memakannya begitu saja? Jika telur saya ditakdirkan untuk cairan panas, saya suka kuning telurnya berjejal di pinggirnya, tapi masih ada sedikit cairan di tengahnya sehingga bisa bercampur dengan kaldu panas. Jika saya akan mengemil telur langsung dari lemari es, saya akan memasaknya sedikit lebih lama.

Jika Anda menginginkan telur sup, merendamnya (langsung dari lemari es) ke dalam air mendidih selama enam setengah menit, kemudian memasukkannya ke dalam penangas es selama setidaknya 15 menit akan menghasilkan telur yang mudah dikupas dengan kuning telur yang berjejal di tepinya. dan lembut di tengah. Jika Anda menginginkannya sedikit lebih kencang, tingkatkan waktu mendidih menjadi tujuh menit, atau tujuh setengah jika Anda menginginkan sesuatu yang benar-benar matang (tetapi tanpa cincin abu-abu belerang). Anda juga dapat menggunakan Panci Instan dan memasak telur selama tiga menit di bawah tekanan tinggi untuk telur sup—atau empat untuk telur camilan—diikuti dengan pelepasan manual langsung dan sesi mandi es selama 15 menit.

Sedikit pengenceran membantu

Ada banyak cara untuk membuat rendaman telur Anda, tapi saya suka cara saya dengan kedelai (jelas), mirin, sake, dan sedikit gula merah. Saya juga suka mengencerkannya dengan sedikit air, yang mungkin tampak tidak perlu pada awalnya, karena kita sudah berurusan dengan sebagian besar campuran cair.

Tetapi pengenceran membantu dalam dua cara. Ini memberi Anda sedikit lebih banyak kendali atas seberapa berpengalaman telur Anda, dan itu membuat kuning telur Anda tidak diawetkan sebelum rasanya meresap. Kuning telur yang diawetkan bukanlah hal yang buruk , tetapi itu sangat mengubah tekstur, dan tekstur adalah intinya di sini. Ada banyak resep rendaman yang bagus di luar sana yang menampilkan semua jenis bahan yang menyenangkan (seperti dengan dia , jahe, atau adas bintang ), tetapi saya selalu memulai dengan campuran mirin, kedelai, sake, dan gula manis. Untuk rendaman senilai enam butir telur, Anda membutuhkan:

• 1/2 cangkir air
• 1/2 cangkir kedelai
• 1/2 cangkir mati
• 1/4 cangkir sake
• 2 sendok makan gula merah
• Add-in pedas, manis, atau herbal lainnya yang Anda inginkan (mungkin air garam jahe sushi ?)

Campurkan semuanya dalam mangkuk dan kocok dengan garpu sampai gula larut. Cicipi, dan sesuaikan jika Anda mau, saat Anda mengontrol takdir telur Anda. Jika Anda menginginkan telur yang lebih manis, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula, tetapi Anda mungkin harus memanaskan campurannya agar menjadi larutan. Ini baik-baik saja, pastikan sudah benar-benar dingin sebelum Anda menambahkan telur agar tidak terlalu matang.

Setelah telur Anda direbus dan didinginkan seperti dijelaskan di atas, kupas telurnya, lalu masukkan ke dalam rendaman menggunakan wadah sekecil mungkin. Saya suka menggunakan stoples agar saling bertumpuk dan tetap terendam, tetapi mangkuk bisa digunakan, terutama jika Anda meminjam trik Lab Makanan ini dan tutupi dengan handuk kertas berlapis ganda (cairan yang meresap ke dalam handuk akan membantu membuatnya tetap terendam). Tutup toples atau tutupi telur dalam mangkuk dengan bungkus plastik, dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama empat jam, tetapi sebaiknya semalaman. Jika Anda ingin menghangatkan telur sebelum mengunyahnya, masukkan saja ke dalam ramen atau — jika Anda tidak memiliki sup — rendam dalam air mendidih selama 10 detik. (Oh, dan jangan membuang rendaman indah Anda! Anda dapat menggunakannya untuk merendam sesuatu yang lain, menambahkannya ke dalam kaldu, atau merebusnya menjadi saus.)