Cara Membuat Sandwich Ayam Popeyes, Tapi Lebih Baik

Jika Anda berkedip, Anda mungkin melewatkannya, tetapi sekitar sebulan yang lalu Popeyes merilis sandwich ayam goreng , diam-diam dan dengan sedikit gembar-gembor. Sebagai orang yang sangat keren yang pasti tidak menghabiskan banyak waktu di blog makanan cepat saji, saya perhatikan bahwa mereka sedang diuji di daerah saya dan berhasil mendapatkan beberapa sebelum terjual habis. Dan tahukah Anda? Mereka (atau setidaknya) sangat bagus!

Mereka sangat enak, bahkan, mereka segera membuat perbandingan dengan nama terbesar dalam sandwich ayam cepat saji: Chick-fil-A . Sekarang, ada banyak alasan non-kuliner untuk menghindari Chick-fil-A, dan memang benar Anda tidak akan pernah bisa mendapatkannya di hari Minggu. Tapi dari segi rasa, persaingannya tidak seheboh yang dibuat Twitter. Ini adalah sandwich yang sangat berbeda, dan mereka dapat belajar satu atau dua hal dari satu sama lain.

Ini sandwich saya: Sandwich Popeyes membuat cipratan besar dengan roti yang lebih enak, acar yang lebih segar, saus yang lezat*, dan tentu saja breading khas Popeyes yang renyah dan renyah. Chick-fil-A, sebaliknya, memiliki rasa yang kuat dan mudah dikenali. Sandwich Popeyes, untuk semua penutup jendelanya, benar-benar tidak terlalu terasa jika dibandingkan.

Kabar baiknya adalah kita dapat menggabungkan aspek terbaik dari kedua sandwich tersebut dengan metode yang sudah tersedia di internet. Berita yang kurang bagus adalah ini sedikit padat karya. Ada alasan mengapa menagih orang $5 untuk menggoreng ayam untuk mereka adalah model bisnis yang sangat menguntungkan, tapi itu juga alasan mereka kehabisan sandwich.

(* Sepanjang blog ini saya mengacu pada pedas Sandwich popeyes. Jika Anda perlu menambahkan vile mayo pada sandwich ayam agar berhasil, maka Anda tidak memiliki sandwich sama sekali. Tapi mayo nominal pedas? Daftarkan aku. ) [ Catatan Editor: Beraninya kamu mengatakan hal-hal yang menyakitkan tentang mayo.]

Ayam

Baik Chick-fil-A dan Popeyes menggunakan dada ayam utuh untuk sandwich mereka, tetapi siapa pun yang memiliki keduanya tahu bahwa versi Popeyes adalah boi yang jauh lebih chonkier. Itu poin yang menguntungkannya, burung yang memasok dada restoran tidak sama dengan mega-ayam mutan yang mengorbankan otot dada mereka ke konter daging toko kelontong. Saya menggunakan dada ayam paling kecil, paling mewah, dan paling organik yang bisa saya temukan atas nama keasliannya, dan memang begitu tetap sangat besar.

Jangan lakukan ini! Untuk empat sandwich, ambil dua dada ayam ukuran sedang (kira-kira 8 ons) dan buat kupu-kupu. Potong sisa-sisa yang sangat tipis, jangan sampai berubah menjadi drywall saat Anda akhirnya menggorengnya.

Air asin

Porsi rasa Chick-fil-A yang tidak signifikan berasal dari air asinnya, membuat ayam tetap empuk dan berair sekaligus memberikan tambahan rasa asin dan manis. Popeyes mungkin juga mengasinkan ayam mereka (tidak ada yang pernah menuduh produk mereka kering), tapi saya tidak pernah bisa mengidentifikasi di mana itu menambah rasa.

Saya menggunakan air garam basah standar, dengan garam dan setengah gula yang dilarutkan ke dalam air dingin. Jika Anda menempuh rute tersebut, biarkan payudara burung terendam tidak lebih dari 4-5 jam. Namun, jika Anda ingin menghemat banyak waktu, Claire sudah memiliki akal sehat untuk menggabungkan garam dan gula dengan campuran bumbu dalam air garam kering yang praktis. Itu juga cara yang bagus untuk melakukannya, meskipun saya membiarkannya lebih dari 15 menit (karena kita berurusan dengan payudara, bukan nugget). Sebut saja 1-2 jam di air garam kering, jika Anda memilih jalur itu.

Bumbu

Di sinilah Chick-fil-A mengemas sisa rasa mereka ke dalam sandwich mereka. Seperti yang dicatat oleh kami sendiri Claire Bawah Dan Makan Serius , Chick-fil-A dengan sangat membantu mencantumkan bahan-bahannya di situs web mereka (Popeyes tidak melakukan hal seperti itu). Dengan melihat apa yang ada (dan apa yang tidak), kita dapat mempersempitnya menjadi campuran sederhana paprika, cabai rawit, lada hitam, dan (yang terpenting) MSG. Setengahnya untuk ayam asin, dan setengahnya lagi untuk tepung keruk. Dan lagi — jika Anda menggunakan brining kering, lanjutkan dan campurkan pada langkah itu.

Pembiakan

Di sinilah kami menyerahkan tongkat estafet kepada Popeyes, dan itu membutuhkan sedikit dugaan dari pihak saya. Seperti yang disebutkan, Popeyes sepertinya tidak mencantumkan bahan di mana pun di situs web mereka. Satu-satunya petunjuk yang mereka berikan tentang sandwich mereka adalah lapisan buttermilk 'baru', jadi kami tahu itu termasuk. Selebihnya saya harus berolahraga sendiri.

Pertimbangkan video ini di balik layar di Chick-fil-A , dan yang ini difilmkan dapur Popeyes . Beberapa perbedaan terlihat jelas. Chick-fil-A mencelupkan ayamnya ke dalam campuran telur dan susu yang relatif tipis, lalu menggali lubang kecil baru di tepung keruk untuk setiap potongan ayam. Popeyes, di sisi lain, menggunakan olesan telur yang sangat kental, dan kemudian memasukkan ayam ke dalam wadah penuh tepung yang sepertinya sudah melihat lusinan potongan ayam hari itu.

Ini petunjuk yang bagus! Pertama cuci telur. Saya menggunakan tiga telur ditambah satu kuning telur ekstra untuk membuatnya lebih kental. Popeyes bilang ada buttermilk, jadi minumlah sedikit. Bahan terakhir berasal dari postingan Serious Eats ayam buatan sendiri Jenderal Tso : Vodka. Karena vodka menghambat pembentukan gluten dan menguap pada suhu yang jauh lebih rendah daripada air, itu sempurna untuk menjamin kerak yang renyah dan hampir pecah yang Anda temukan di sandwich ayam Popeyes. Mereka hampir pasti tidak menggunakan vodka di Popeyes, tapi kemudian kami tidak mengaduknya dengan kecepatan suara yang kira-kira. Anda akan menghargai daya tahan ekstra dari kerenyahan breading saat Anda sibuk dengan sandwich berikutnya, membersihkan minyak yang tumpah, dll.

'Retasan' terakhir adalah yang lama: gerimis sedikit campuran telur dan campurkan ke dalam tepung keruk sebelum berkembang biak, dengan demikian mensimulasikan stasiun berkembang biak restoran yang memiliki banyak ayam yang dicelupkan telur melewatinya. Dengan menuangkan mungkin 3-4 sendok makan bahan-bahan tersebut dan kemudian mencampurnya dengan jari-jari Anda, Anda mendapatkan kerak yang jauh lebih keras, seperti Popeyes. Dengan membersihkan ruang baru untuk setiap irisan daging, Chick-fil-A melewatkan ini, dan ayam mereka menjadi lebih buruk karenanya.

Sisanya semua harus akrab. Ambil dada ayam yang sudah dibumbui dan celupkan ke dalam campuran telur. Masukkan ke dalam tepung berbumbu, dan gunakan tangan Anda yang lain untuk menekan banyak adonan di atasnya. Ulangi dengan potongan ayam lainnya, dan saatnya menggoreng.

Goreng

Dua hal lain yang mungkin telah Anda pelajari dalam video tersebut: Kentang goreng Chick-fil-A dalam penggorengan bertekanan, yang—hahahaha—tidak, Anda tidak memiliki salah satunya. Popeyes, sebaliknya, menggoreng dengan deep frier biasa pada suhu 340 derajat. Kita bisa mengaturnya! Dapatkan kira-kira, oh, semua minyak goreng yang Anda miliki di rumah ke dalam panci sedang, isi setengahnya. Taruh di atas api sedang-tinggi, dan awasi dengan termometer permen atau baca instan. Setelah mencapai sekitar 355 derajat, masuklah salah satu payudara yang dilapisi tepung roti.

Jika Anda, seperti saya, cukup bodoh untuk menggunakan seluruh payudara, ikatlah untuk sementara waktu. Anda melihat mungkin 10-12 menit, terus memantau suhu oli dan menyesuaikan. Oh, dan Anda mungkin juga menemukan diri Anda benar-benar mengangkat setengah ayam dari minyak, dalam upaya untuk menjaga agar bagian yang lebih tipis tidak terlalu matang.

Kalau tidak, jika Anda pintar dan menggunakan payudara yang dibelah dua, itu akan selesai dalam lima atau enam menit. Dapatkan yang pertama di atas tisu, dan jatuhkan yang berikutnya. Cobalah sekuat tenaga untuk tidak langsung memakannya, bahkan jika Anda menggunakan payudara utuh dan terlihat seperti iga ayam goreng raksasa. Jika Anda cukup pintar untuk tidak melakukannya, Anda juga seharusnya tidak terlalu gelap.

Yang lainnya

Yang tersisa sekarang hanyalah roti, acar, dan saus, tidak ada yang perlu terlalu banyak dipikirkan.

Sanggul

Popeyes menggunakan brioche mewah di atas roti hamburger polos Chick-fil-A, yang menurut saya dianggap sebagai peningkatan. Anda dapat menemukannya di mana saja roti mewah dijual. Panggang dengan banyak mentega.

Acar

Bagi saya, ini adalah salah satu perbedaan besar antara sandwich, dan bukan hanya karena Popeyes memberi Anda lebih dari dua. Di mana Chick-fil-A menggunakan putaran asin yang sama yang dapat Anda beli dalam toples di toko bahan makanan, rasa dan rasa Popeyes jauh lebih segar, hampir seperti acar cepat beberapa menit sebelum sandwich keluar. Saya ingin mencapai keseimbangan antara keduanya, jadi buatlah acar. Mudah dan bukti bodoh!

Hal keren tentang acar adalah Anda tidak memerlukan resep. Satu-satunya persyaratan untuk acar adalah cuka dan mentimun. Dill jelas merupakan andalan, tetapi Anda hampir pasti tidak memilikinya. Coba campurkan air dan cuka putih dengan perbandingan yang sama dalam panci dengan satu sendok makan merica hitam, beberapa siung bawang putih yang dihancurkan, satu sendok teh bubuk mustard, dan sejumput garam dan serpihan paprika merah. Didihkan campuran sebentar, lalu tuangkan lebih dari setengah mentimun yang diiris menjadi lingkaran setebal ¼ inci. Timbang dengan handuk kertas agar tetap terendam.

Ini enak sekali hanya dalam waktu 15 menit, tetapi jika Anda membiarkannya dingin semalaman di lemari es, mereka akan memiliki rasa asin yang akrab sambil mempertahankan jepretan segar.

Saus

Situs web Popeyes menggambarkan saus itu sebagai 'mayones pedas'. Cukup mudah. Dua sendok teh cabai rawit ditambah satu sendok teh bumbu 'cajun' apa pun yang Anda miliki per cangkir mayo memaku warna dan rasanya sebaik yang bisa saya ingat. Lihat, sausnya tidak benar-benar 'pedas' sama sekali — saya pikir itu ada di sana karena Popeyes percaya sandwich itu kebutuhan mayo, dan Popeyes tahu ada wanita anti-mayo di luar sana seperti saya yang tidak mau menyentuh barang-barang biasa yang tidak tercemar. (Saya adalah tanda yang mudah dan saya baik-baik saja dengan itu.)

Akhirnya, itu saja. Rakit sandwich Anda sebagai berikut: roti bagian bawah, saus saus yang besar, setidaknya empat acar, ayam, dan terakhir roti bagian atas yang disaus dengan baik. Sekarang makanlah jalang itu dalam gigitan sesedikit mungkin, karena seluruh proses ini memakan waktu jauh lebih lama daripada yang pernah Anda pikirkan dan Anda kelaparan.

Tetapi dalam tiga atau empat gigitan yang Anda butuhkan untuk memakannya, kagumi apa yang telah Anda lakukan: Kerak yang keras dan renyah. Sepotong ayam rasa Chick-fil-A yang asin, gurih, dan khas. Acar cerah, segar, asin. Saus yang pasti ada. Ini adalah pembuatan sandwich makanan cepat saji yang ideal, tanpa kompromi, dan tersedia kapan pun Anda mau.

Better Than Popeyes Sandwich (membuat empat)

Bahan-bahan

Untuk ayam:

• ½ cangkir garam halal
• ¼ cangkir gula
• 1 liter air
• 2 dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, diolesi mentega dan dipangkas dari bagian yang terlalu tipis
• 2 sendok teh paprika
• 2 sendok makan lada hitam
• 1/2 sendok teh cabai rawit
• 1 sendok teh MSG
• 4 sendok makan susu mentega
• 3 telur besar + 1 kuning telur
• 2 sendok makan vodka
• 1 1/2 cangkir tepung serbaguna
• 1 sendok teh baking powder
• 2 liter minyak goreng yang kuat, seperti canola atau kacang
• 4 roti brioche, dipanggang dengan mentega

Untuk acar:

• ½ mentimun, diiris menjadi ¼ inci
• 1 gelas air
• 1 cangkir cuka putih suling
• 1 sendok makan merica hitam utuh
• 3-4 siung bawang putih, cincang kasar
• 1 sendok teh biji sesawi bubuk
• 1 sejumput serpihan paprika merah
• 1 sejumput garam halal

Untuk saus:

• 1 cangkir mayones (variasi apa saja)
• 2 sendok teh cabai rawit
• 1 sendok teh bumbu cajun

Instruksi

Brine the chicken: Larutkan garam dan gula ke dalam 1 liter air dingin. Masukkan dada ayam ke dalam tas freezer, dan isi dengan air garam. Tempatkan di lemari es tidak lebih dari 4-5 jam.

Siapkan acar: Campur air, cuka, merica, bubuk mustard, bawang putih, garam, dan serpihan merica dalam panci kecil. Didihkan, lalu tuangkan irisan mentimun. Timbang dengan handuk kertas sampai campuran mendingin, pada saat itu dapat dimakan atau disimpan di lemari es selama sekitar dua minggu.

Membuat sausnya: Dalam mangkuk, campurkan mayo, cabai rawit, dan bumbu cajun hingga tercampur rata. Menyisihkan.

Saat ayam selesai mengasinkan, siapkan tempat berkembang biak. Campur cabai rawit, lada hitam, paprika, dan MSG dalam mangkuk kecil. Di tempat lain, campur telur, kuning telur, buttermilk, dan vodka. Dalam mangkuk besar atau tupperware, campurkan tepung, baking powder, dan kira-kira setengah dari campuran bumbu. Gerimis 3-4 sendok makan campuran telur ke dalam tepung berbumbu, aduk dengan jari hingga menyerupai pasir basah.

Setelah ayam matang, keringkan. Bumbui dengan campuran bumbu yang tersisa, lalu roti. Celupkan setiap bagian dada ke dalam campuran telur, lalu pindahkan ke tepung yang sudah dibumbui. Gunakan tangan kering Anda untuk menumpuk tepung di atas ayam, tekan dengan kuat. Ulangi dengan bagian payudara lainnya, dan diamkan selama 5-10 menit agar breading dapat membeku dan menempel.

Sementara itu, siapkan minyak goreng dalam panci sedang dengan api sedang-tinggi. Setelah terbaca 350-355℉ pada termometer, jatuhkan dada ayam pertama. Goreng selama 5-6 menit, atau sampai ayam berwarna cokelat keemasan dan setidaknya 160 derajat di bagian paling tebal (bawaan harus dibawa ke suhu 165 derajat yang disarankan). Pindahkan setengah bagian dada ke piring yang dilapisi tisu, dan ulangi dengan sisa ayam.

Rakit sandwich dimulai dengan roti paling bawah, sekitar 2 sendok teh saus, dan empat irisan acar. Taburi dengan ayam goreng, lalu akhiri dengan roti atas ditambah 2 sendok teh saus lagi.