Cara Membuat Rasa Ham Yang Sudah Dimasak Menakjubkan

  Gambar untuk artikel berjudul Cara Membuat Ham Pra-Masak Rasa Menakjubkan
Foto: Afrika Baru (Shutterstock)

Ham potong spiral yang sudah dimasak sebelumnya — juga dikenal sebagai 'ham kota' —selalu menjadi favorit saya karena tidak ada bahaya kurang matang dan kami bebas untuk memfokuskan rasa. Memanaskan dan menyajikan mungkin tampak cukup sederhana, tetapi Anda dapat melakukannya secara berlebihan di dalam oven, menghasilkan produk daging babi yang kering dan kenyal, dan tidak ada yang menginginkannya. Untungnya, ada beberapa strategi yang dapat Anda gunakan untuk memastikan potongan daging asin Anda tetap segar dan empuk. Tukar paket glasir yang memualkan untuk sesuatu buatan sendiri, dan Anda memiliki mahakarya daging babi yang sesungguhnya.


Strategi #1: Rangkullah tulang dan lemak

Ham kota datang dengan atau tanpa tulang dan, meskipun ham tanpa tulang lebih mudah diiris, saya menemukan bahwa tulang hanya terasa lebih enak, dan orang-orang di Serious Eats setuju. Seperti yang ditunjukkan Kenji , ini mungkin tidak ada hubungannya dengan rasa yang berkontribusi pada tulang dan lebih pada bagaimana ham tanpa tulang — yang dibentuk menjadi roti yang sangat halus dan seragam — diproses. Alasan bagus lainnya untuk mendapatkan ham bertulang? Anda bisa menggunakan tulang itu untuk membuat sup, dan sup itu enak.

Selain tulang, saya suka mengambil ham dengan sedikit lemak yang terlihat. Lemak memberi kontribusi kelembapan dan rasa, jadi biarkan tutup lemak di sana, dan beri skor ringan untuk membantunya merender saat Anda memanaskan daging.

Strategi #2: Turun dan lambat

Meskipun saya telah melihat suhu penyajian yang direkomendasikan untuk ham setinggi 140 ℉, sebaiknya Anda tidak membiarkan bayi babi Anda yang berharga mendekati panas itu. Suhu 120℉ yang jauh lebih dingin cukup hangat, dan ham Anda cenderung tidak akan mengering pada suhu tersebut. Anda dapat mencapai suhu setinggi 130℉ tanpa menjadi kering, tetapi saya ingin menurunkannya jika seseorang menjadi pelupa atau terganggu. (Seseorang itu adalah aku.)

Jika Anda menggunakan oven, letakkan ham di rak pemanggang—potong menghadap ke bawah—letakkan di dalam wajan. Tambahkan 1/2-3/4 cangkir anggur atau kaldu ke dalam wajan (Anda tidak ingin ham berenang dalam cairan) dan masukkan beberapa aromatik ke dalamnya — beberapa cengkeh utuh, adas bintang, dan batang kayu manis. semua pilihan bagus. Tutupi ham dengan foil dan tempatkan dalam oven 250 derajat hingga mencapai suhu internal 100℉. ( Menurut Dapur Uji Amerika , ini adalah waktu terbaik untuk menerapkan glasir Anda, dan saya setuju.)


Menggunakan termometer probe tanpa bilas adalah cara termudah untuk memantaunya, tetapi jika Anda tidak memilikinya, mulailah memeriksa suhu dengan termometer baca instan setelah 45 menit pertama. Oleskan glasir Anda, dan kembalikan ham ke oven selama sekitar setengah jam lagi, terbuka, hingga mencapai 120 ℉. Jika glasir Anda tidak sekilat yang Anda inginkan, ambil obor dapur untuk membuatnya berderak.

Jika Anda ingin melepaskan diri dari oven, Anda juga bisa menggunakan slow cooker atau sous vide. Saat menggunakan Crockpot atau yang serupa, glasir Anda dapat langsung digunakan sejak awal, karena kecil kemungkinannya untuk terbakar. Cukup letakkan ham Anda di dalam panci, kibaskan irisannya, dan tuangkan glasir ke atasnya. Masak dengan api kecil selama 2 1/2-4 jam (tergantung slow cooker Anda), olesi dengan glasir setiap jam atau lebih, hingga mencapai 120℉. Saya penggemar berat Coca-Cola sebagai glasir, tetapi kita akan membahasnya sebentar lagi.


Terakhir, ada metode daging favorit saya: sous vide. Cukup tutup ham Anda di dalam tas freezer atau tas vakum, dan letakkan di bak air 120 derajat setidaknya selama tiga jam, tapi— menurut Food Lab —tidak lebih dari delapan. Keluarkan dari bak mandi, olesi, dan pukul dengan obor dapur atau letakkan di bawah pemanggang agar semuanya menjadi karamel dan berkilau.

Strategi #3: Tingkatkan glasir Anda

Saya yakin ada beberapa glasir pra-paket di luar sana yang baik-baik saja, tetapi saya ingin memiliki sedikit kendali atas hasilnya. Ada sejuta cara berbeda untuk mengglasir, tetapi ini adalah beberapa kombo favorit saya:


  • Coke glasir: 1 kaleng Coca-Cola + 16 ons nanas yang dihancurkan (dengan jus) + 3/4 cangkir gula merah
  • Dijon Maple Glaze dari Dave Lieberman: 1/2 cangkir sirup maple + 1/2 cangkir gula merah + 2 sendok makan mustard Dijon gandum utuh + 1/2 sendok teh bubuk kayu manis + 1/2 sendok teh bubuk pala
  • Orange Marmalade Glaze dari Ina Garten: 6 siung bawang putih cincang + 8 1/2 ons selai jeruk + 1/2 cangkir mustard Dijon + 1 cangkir gula merah muda + kulit satu jeruk dan 1/4 cangkir jus jeruk

Jika Anda membuat ham dengan slow cooker, kocok semua bahan glasir menjadi satu, dan oleskan ke daging babi seperti dijelaskan di atas. Kalau tidak, campurkan semua bahan dalam panci saus, dan panaskan sampai mulai mendidih. Masak selama beberapa menit lagi sampai Anda mendapatkan saus yang enak dan kental, lalu sisihkan sampai Anda siap mengglasirnya.

Posting ini awalnya diterbitkan pada Maret 2018 dan diperbarui 13 November 2020.