Cara Membuat Grit Dari Hominy Segar

  Gambar untuk artikel berjudul Cara Membuat Grit Dari Hominy Segar
Foto: Claire Bawah

Bubur jagung asli biasanya dibuat dengan bubur jagung kering yang digiling — jagung yang telah direndam dalam larutan basa agar lebih bergizi dan lezat. Ini lebih sulit ditemukan di Pacific Northwest daripada yang mungkin dipikirkan orang. Meskipun Portland praktis menyukai makanan selatan, sebagian besar 'bubur jagung' yang Anda temukan di toko grosir daerah dijual sebagai 'bubur jagung alias polenta', yang bukan itu yang saya cari. Sama sekali tidak.


Langkah perendaman ekstra itulah yang membuat bubur jagung terasa seperti bubur jagung. Tanpa kalsium hidroksida (atau zat kaustik serupa), bubur jagung giling Anda terasa hambar dan bla. Nixtamalisasi — yang dapat Anda pelajari semua tentangnya Di Sini —adalah kunci untuk memberinya rasa hangat, manis, aromatik yang membuat semangkuk bubur sarapan ini lebih baik daripada yang lain.

Namun, tidak banyak resep untuk mengubah jagung yang baru dinikstam menjadi bubur jagung. Ada beberapa yang menunjukkan caranya kering dan giling jagung Anda lalu ubah menjadi bubur jagung, tapi saya tidak ingin melakukan semua itu. Untungnya, jika Anda bisa membuat risotto (dan memiliki pengolah makanan), Anda bisa membuat bubur jagung dari bubur jagung segar. Saya hanya dapat menemukan satu resep untuk melakukannya (pada Situs Anson Mill ), jadi saya menggunakannya sebagai template dan—karena saya tidak bisa menahan diri—membuat beberapa penyesuaian.

Tapi, sebelum kita sampai ke sana, Anda harus membiasakan diri dengan proses mengubah jagung menjadi bubur jagung, jadi lakukan itu jika Anda belum melakukannya. Setelah Anda membuat setidaknya secangkir, yang Anda butuhkan hanyalah air, garam, dan sedikit mentega untuk rasa. Anda tidak membutuhkan krim atau susu. Krim dalam bubur jagung berasal dari pati alami mereka sendiri, bukan susu, jadi tolong simpan susu untuk sereal Anda dan krim untuk kopi Anda.

Bubur jagung yang dibuat dengan jagung yang baru dinikstam—tergantung pada seberapa halus Anda memecahnya—sedikit lebih menggiurkan daripada jenis yang Anda beli sebelum ditumbuk. Mereka mempertahankan beberapa tekstur kenyal bubur jagung, yang saya nikmati, tetapi semakin halus Anda menyiapkannya dengan pengolah makanan, semakin mendekati bubur jagung 'biasa'.


  Potongan yang lebih besar itu akan keluar kenyal, jadi denyut nadi sedikit melewati titik ini.
Potongan yang lebih besar itu akan keluar kenyal, jadi denyut nadi sedikit melewati titik ini.
Foto: Claire Bawah

Setelah Anda mengolah bubur jagung Anda menjadi sesuatu yang terlihat seperti bubur jagung, ini hampir persis seperti memasak risotto, satu-satunya perbedaan adalah Anda tidak memanggangnya dengan lemak sebelum menambahkan cairan, karena hal itu akan melapisi potongan jagung kecil dan mencegahnya. dari menyerap air. Panggang dalam wajan kering sampai panas dan harum dan mulai menempel di ujung sendok kayu, lalu tambahkan air asin secara bertahap, aduk dengan setiap tambahan, sampai lunak dan mengembang serta melepaskan pati. Kemudian — dan baru setelah itu — Anda harus menambahkan mentega secukupnya.

Grit Hominy Segar

Bahan-bahan:


  • Setidaknya 1 cangkir segar bubur jagung yang sudah disiapkan (tidak dikeringkan atau kalengan)
  • Setidaknya 2 gelas air per cangkir bubur jagung
  • Garam
  • 2 sendok makan mentega per cangkir bubur jagung, dibagi

Tambahkan bubur jagung ke pengolah makanan Anda dan aduk sampai hancur menjadi potongan-potongan halus seukuran pasir. Semakin kecil potongan Anda, semakin cepat bubur jagung akan matang, dan semakin lembut hasilnya (meskipun potongan kecil yang menyebalkan itu bisa menyenangkan). Tambahkan bubur jagung ke dalam panci stainless steel kering, dan masak dengan api sedang-kecil, aduk terus dengan sendok kayu, sampai panas dan harum serta mengepul. Saat bubur jagung memanas, beri sedikit garam pada air dan didihkan dalam panci saus (atau ketel) terpisah.

Setelah bubur jagung panas dan mulai menempel di ujung sendok kayu Anda, mulailah menambahkan air, sekitar 1/3 gelas sekaligus, aduk dengan setiap tambahan hingga terserap. Bubur jagung akan terlihat sangat kencang dan kokoh pada awalnya; terus tambahkan air dan aduk sampai lunak dan mengembang. Akhirnya, mereka akan mengendur dan melepaskan pati mereka, yang akan membuat mereka lembut.


Cicipi saat Anda pergi. Ada kemungkinan bubur jagung Anda akan terlihat seperti bagian sebelum cukup matang, jadi teruslah memasak sampai lembut di gigi Anda, tambahkan lebih banyak air seperlunya agar tidak mati. Begitu mereka melihat Dan rasanya enak, tambahkan satu sendok makan mentega (per cangkir bubur jagung yang Anda mulai), aduk, cicipi, dan sesuaikan dengan lebih banyak mentega atau garam jika perlu. Sajikan dengan saus pedas, keju, udang, dan/atau lebih banyak mentega.