Cara Memanggang Seperti Pro Menggunakan Broiler Oven Anda
Bagi banyak orang, ayam pedaging oven mereka hanya sejenis di sana . Ini berguna untuk mencokelatkan bagian atas casserole atau membuat ayam panggang menjadi lebih renyah, tetapi lebih dari itu, tidak banyak digunakan secara teratur. Ini adalah peluang besar yang terlewatkan. Ayam pedaging jauh lebih serbaguna daripada yang mereka dapatkan — terutama jika Anda tidak (atau tidak bisa) memiliki panggangan luar ruangan.
Betapapun menyakitkannya, kita harus menyerahkannya kepada orang Inggris yang satu ini: Menyebut ayam pedaging 'panggangan' jauh lebih masuk akal, karena memang begitu. Memanggang dan memanggang makanan bukanlah teknik memasak yang sepenuhnya identik, tentu saja, tetapi memang demikian sangat menutup. Kedua metode memasak memaparkan makanan ke panas yang intens dan langsung dari satu arah; jika Anda memasak sesuatu di atas panggangan, Anda mungkin juga bisa memasaknya di bawah panggangan. Begini caranya.
Belajarlah untuk mengontrol suhu
Sama seperti memanggang, kontrol suhu sangat penting saat memanggang makanan. Tidak seperti memanggang, Anda tidak memiliki banyak suara tentang seberapa panas nyala api (atau koil). Jika Anda beruntung, pengaturan Anda paling banyak memiliki pengaturan 'tinggi' dan 'rendah' —tetapi kebanyakan broiler hanya hidup dan mati. Meski begitu, kisaran suhu ayam pedaging Anda lebih luas dan jauh lebih fleksibel daripada yang Anda pikirkan, dan Anda dapat menyempurnakannya dengan memindahkan makanan lebih dekat atau lebih jauh dari elemen pemanas.
Kedengarannya jelas, tetapi semakin jauh makanan dari ayam pedaging, semakin lambat proses memasaknya; semakin dekat, semakin cepat. Tugas Anda adalah menjadi mak comblang. Misalnya, jika Anda memanggang paprika atau terong utuh, jangan ragu untuk meletakkannya sedekat mungkin dengan elemen pemanas. (Dalam skenario ini, intinya adalah 'memasak terlalu lama'.) Tetapi makanan yang membutuhkan waktu lama untuk dimasak—seperti ceker ayam atau bistik tebal—atau hampir tidak ada sama sekali—udang, scallop, filet ikan tipis—memerlukan lebih sedikit panas langsung, dan karenanya lebih banyak ruang. Sangat mudah untuk menyesuaikan saat Anda melakukannya: jika steak itu tampaknya hampir tidak matang di rak di tengah oven, naikkan satu atau dua tingkat.
Ya, Anda dapat dengan mudah mengubah oven Anda menjadi 'panggangan' dua fase: Cukup letakkan satu rak oven sedekat mungkin dengan ayam pedaging, dan satu lagi sedikit (atau lebih) lebih jauh. Dengan cara ini, Anda dapat memindahkan makanan di antara dua zona panas sesuai kebutuhan untuk mengontrol seberapa cepat makanan dimasak.
Persiapan makanan adalah kuncinya
Meskipun Anda bisa memasak hampir semua hal di bawah panggangan jika Anda memikirkannya, persiapan strategis sangat membantu. Secara umum, jika Anda ingin memanggang sesuatu dari jarak yang sangat dekat, pertahankan agar tetap tipis dan berlemak — pikirkan kalbi, steak rok, atau irisan tipis tahu atau terong, untuk beberapa nama. Ketipisannya akan memastikannya matang sebelum permukaannya terbakar, sedangkan lemaknya akan membuatnya tetap enak dan berair. Selain itu, jangan pernah menaruh apapun dengan kandungan gula tinggi langsung di bawah ayam pedaging. Dia akan bakar, alarm asap Anda akan pergi, dan kamu akan memiliki waktu yang buruk. Sebagai gantinya, cobalah mengoleskan marinade manis pada menit terakhir agar menjadi karamel daripada menjadi karbon.
Peralatan juga dianggap sebagai persiapan, dan untungnya, memanggang tidak membutuhkan banyak hal. Karena itu, berinvestasi dalam panci lembaran aluminium berukuran standar dengan rak yang serasi adalah salah satu hal terbaik yang dapat Anda lakukan. Menempatkan makanan di rak dalam wajan mendorong aliran udara — yang sangat penting untuk membuat cokelat dan bahkan memasak — dan menangkap tetesan sehingga tidak gosong ke bagian bawah oven Anda. Anda dapat membeli panci dan rak di toko perlengkapan restoran; mereka adalah kebutuhan mutlak yang bertahan selamanya.
Pertahankan makanan tetap bergerak — tetapi jangan pergi
Ayam pedaging memanaskan makanan hanya dari satu arah, yang berarti makanan akan matang secara merata jika Anda terus bergerak. Jumlah membalik, menyenggol, dan keributan umum yang diperlukan akan bervariasi dari satu hidangan ke hidangan lainnya, jadi awasi terus dan percayai naluri Anda. Jangan khawatir tentang membalik makanan Anda 'terlalu banyak'—kecuali jika mudah hancur, sering membalik tidak akan merugikan apa pun. Faktanya, itu lebih cenderung membantu daripada merugikan.
Ini membawa kita ke perintah terakhir untuk memanggang: Perhatikan makanan Anda seperti elang sampai Anda tahu apa yang bisa dilakukan ayam pedaging Anda. Semakin dekat makanan Anda dengan elemen pemanas, semakin benar hal ini. Beberapa hidangan bisa berubah dari cokelat keemasan menjadi hitam dan merokok dalam sekejap mata, jadi jangan beri mereka kesempatan. Awasi saja ovennya, bersabarlah, dan tuai hasilnya.
