Cangkang Taco Keras Anda Terlalu Dingin
Taco hardshell memiliki reputasi sebagai 'tidak autentik', penyimpangan bentuk yang ditemukan oleh maestro makanan cepat saji kulit putih bernama Glen Bell. (Dapatkah Anda menebak rantai populer mana yang dia dirikan?) Dan sementara Glen — dan Taco Bell — bertanggung jawab atas popularitas besar taco hardshell di Amerika Serikat, belum lagi banyak spin-off dan riff itu layak untuk disebut 'penyimpangan', dia tidak mendapatkan gelar 'Penemu Hard Shell Taco'.
Seperti yang dijelaskan Andrew Fiouzi dari MEL dalam “ Sejarah Lisan Taco Hardshell ,” tidak ada satu pun “penemu” taco hardshell. Menurut Gustavo Arellano, penulis Taco USA: Bagaimana Makanan Meksiko Menaklukkan Amerika , taco dorado—“taco emas”, yang dibuat dengan tortilla yang telah digoreng hingga renyah—dianggap oleh para ahli sebagai inspirasi bagi taco cangkang keras yang ada di mana-mana yang sekarang dapat ditemukan di drive-through di seluruh negeri:
Tacos dorados adalah kantong cangkang keras. Itulah intinya. Jadi tidak ada yang menemukan taco cangkang keras - tidak ada pencipta 'satu'. Saya tahu, orang ingin menemukan pencetusnya, tetapi ini benar-benar pertemuan dari semua orang yang berbeda memanfaatkan apa yang sudah ada. Sebenarnya, taco pertama di AS, semuanya adalah taco cangkang keras. Itu hanya gaya makan taco yang dibawa orang dari Meksiko. Faktanya, resep taco paling awal yang diketahui di AS dalam bahasa Inggris adalah taco cangkang keras; itu di L.A. Times.
Anda harus membaca seluruh sejarah lisan taco hardshell di MEL, tetapi hasilnya adalah ini: Taco hardshell pantas untuk Anda hormati. Dan itu berarti menunjukkan sedikit kehangatan.
Cangkang taco dingin adalah cangkang taco yang rapuh
Setiap pembuat taco hardshell tahu rasa frustrasi mencoba mengemas bahan tanpa memecahkan apa pun, tetapi ada cara untuk membuat prosesnya tidak terlalu rumit: Menghangatkan cangkang sebelumnya membuat lemak bergerak dan berlekuk, membuatnya lebih lentur dan kecil kemungkinannya untuk pecah. selama mengisi (dan makan).
Itu juga membuat mereka terasa lebih enak, karena lemak hangat terasa lebih enak daripada lemak dingin, karena mereka dapat bergerak di sekitar langit-langit mulut Anda sedikit lebih baik. (Bayangkan memakan sepotong roti bakar dengan lemak bacon dingin yang dioleskan di atasnya, lalu bayangkan memakan sepotong roti yang digoreng dengan lemak bacon. Mana yang terdengar lebih menarik?) Memanggang cangkang juga mengeluarkan rasa manis jagung, mengurangi rasa pahit dan aromanya. itu nixtamalized aroma ke udara. Masukkan cangkang Anda ke dalam oven 200℉ selama tiga menit atau lebih sampai tercium harum dan hangat. Isi seperti biasa (dengan hormat).
