Buatlah 'Umami Powder' dari Trader Joe yang Lebih Baik dengan Jamur Kering
Ketika Trader Joe's Campuran Bumbu Umami Serbaguna pertama kali dirilis ke dunia, saya menerima banyak teks, DM, dan email tentangnya, karena merek saya sangat kuat . Sebagai pecinta rasa kelima, saya sangat senang dengan bedak ini, terutama karena TJ telah menghentikan pasta umami mereka.
Campuran bumbunya enak, karena menambahkan rasa yang menurut saya menyenangkan — terutama menyenangkan pada popcorn — tetapi tidak terbaca sebagai umami murni. Jamur kering dan bubuk memang menambah rasa gurih itu, tetapi mereka didorong ke latar belakang dengan paprika merah, thyme, dan banyak bawang, mustard, dan garam. Alih-alih jamur yang berdaging, lembut, dan bersahaja, Anda mendapatkan bumbu yang tajam dan sangat asin. Ini masuk akal, karena garam adalah bahan pertama. (Jamur adalah yang ketiga dalam daftar bahan, setelah garam, bawang kering, dan biji sesawi.) Sekali lagi, ini tidak buruk, tetapi bukan itu yang saya cari, jadi saya memutuskan untuk membuat bubuk jamur sendiri (dan kemudian, berbulan-bulan kemudian, saya benar-benar berhasil).
Pertama, shrooms. Seperti Trader Joe's, saya menggunakan jamur porcini yang hampir seperti mentega, tetapi saya juga mengambil beberapa shiitake karena, seperti yang dijelaskan Dan Boeckner di ikonnya Bagaimana Saya Makan , mereka memiliki yang bagus “ getaran umami-MSG .” Kombinasi dari dua orang yang menyenangkan ini, plus hanya a kecil sedikit bawang merah, bawang putih, dan garam, menciptakan bubuk super gurih yang membuat umami bersinar. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan:
- 1/4 cangkir jamur shiitake kering
- 1/4 cangkir jamur porcini kering
- 1 sendok teh garam laut halus
- 1/2 sdt bawang putih bubuk
- 1/4 sendok teh bawang bubuk
Campurkan semuanya dalam food processor, penggiling bumbu, atau blender berkekuatan tinggi sampai Anda mendapatkan bubuk halus. Tambahkan ke semua yang bukan makanan penutup. Bisakah Anda menambahkan MSG ke dalamnya? Tentu saja Anda bisa, dan saya tidak akan berani menghentikan Anda, tetapi cobalah tanpa terlebih dahulu, dan gunakan tangan yang halus; Anda tidak ingin mengaburkan jamur.
