Setiap kali pacar saya bertanya apakah saya ingin 'membuat saus', tersirat bahwa itu akan menjadi aktivitas. 'Saus' bukanlah makan malam cepat; itu adalah cobaan yang mengembangkan rasa yang mencakup memotong dan mengeringkan bawang, mencincang bawang putih, membuat sosis kecokelatan, dan mendidihkan setidaknya selama satu jam (biasanya lebih). Spageti tomat karamel bukanlah saus seperti itu, namun rasanya sangat beraroma, berkat sekaleng pasta tomat (dan banyak mentega kecokelatan).
Pasta tomat, seperti yang mungkin Anda ketahui, adalah produk pekat, dibuat dengan memasak tomat dalam waktu lama untuk mengurangi kandungan airnya secara drastis, mengubah apa yang akan menjadi saus (atau masa lalu ) menjadi pasta. (Itu ada di namanya.) Itu dalam, manis, dan tajam. Saat dipadukan dengan mentega kecokelatan dan air pasta bertepung, saus ini teremulsi menjadi saus yang kaya dan pekat yang rasanya seperti direbus selama berjam-jam. Dan, di satu sisi, itu terjadi. Anda tidak hadir untuk semua mendidih.
Ini tidak hanya beraroma, tapi murah. Yang Anda butuhkan untuk membuat spageti ini adalah enam ons kaleng pasta tomat (yang harganya satu dolar), sebatang mentega (sedikit di atas satu dolar), dan satu pon spageti (juga cukup murah, tergantung merek) . Coklat mentega, dan masak pasta di mentega sampai gelap dan karamel. Rebus spageti satu menit kurang dari al dente, dan sisakan beberapa cangkir air pasta. Tambahkan air itu ke pasta, aduk, dan biarkan mendidih selama beberapa menit hingga mengental sebelum menyelesaikan pasta dengan saus. Kamu sudah selesai.
Sausnya memiliki banyak rasa dengan sedikit bahan, tetapi juga membutuhkan tambahan dan modifikasi. Tumis sedikit bawang putih atau cabai merah dalam mentega sebelum menambahkan pasta, atau bumbui dengan bubuk bawang putih saat Anda mendidih untuk mendapatkan rasa yang lebih dalam dan lebih panggang. Kesenangan sebenarnya ada di finishing. Saya suka memarut tumpukan Pecorino Romano yang empuk di atas spageti saya, dan di atasnya dengan bawang putih goreng yang renyah.
Didihkan sepanci air yang sangat asin dan masak spageti Anda sesuai dengan instruksi paket, kurangi waktu memasak sebentar dan hentikan al dente. Cadangan dua cangkir air pasta dan sisihkan. Tiriskan spageti.
Saat pasta mendidih, lelehkan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Biarkan mentega berbusa dan mendesis hingga berubah warna menjadi kuning pekat dan memenuhi dapur dengan aroma kacang yang luar biasa. Tambahkan sekaleng pasta tomat ke dalam mentega dan masak, aduk terus, sampai warnanya menjadi gelap dan mulai menempel di wajan. Tambahkan air pasta, dan kocok hingga tercampur.
Didihkan saus dan biarkan mendidih selama sekitar lima menit, sampai saus menyusut dan mengental. Beri rasa dan bumbui dengan garam jika perlu, dan/atau taburkan sedikit bubuk bawang putih jika suka. Tambahkan pasta ke dalam saus dan aduk hingga rata; masak sebentar lagi sampai pasta al dente. Sajikan segera dengan parutan keju asin segar (dan bawang putih goreng jika ada).