Buang Termometer Pop-up Turki Anda yang Tidak Berharga

 Gambar untuk artikel berjudul Buang Termometer Pop-up Tak Berharga milik Turki Anda
Foto: Lost_in_the_Midwest (Shutterstock)

Mengetahui kapan kalkun 'selesai' adalah bagian memasak kalkun yang paling memicu kecemasan. Anda tidak ingin meracuni makanan siapa pun, tetapi Anda tidak ingin menyajikan daging kering berserabut (dan rasa malu) kepada teman dan keluarga Anda. Termometer sangat penting, tetapi 'pengatur waktu kalkun' plastik kecil yang menempel di burung Anda harus dibuang langsung ke tempat sampah.


Jika Anda sudah lama memasak kalkun, Anda mungkin sudah mengetahuinya, tetapi pemanggang burung pertama kali mungkin tergoda untuk bersandar pada indikator suhu bawaan. Masalahnya adalah itu menyebalkan. Itu sampah. Itu bukan temanmu.

Namun, ini adalah teknologi kecil yang bagus; itu hanya salah kalibrasi. Berdasarkan Cook's Illustrated , bukan karena tidak berfungsi, ini hanya bekerja pada suhu yang terlalu tinggi:

Senyawa yang tidak berbahaya dengan suhu leleh yang diketahui dicairkan di bagian bawah perangkat pengatur waktu. Pegas dikompresi ke dalam bahan cair saat mendingin dan mengeras. Timer kemudian dimasukkan ke bagian payudara yang paling tebal. Saat bahan di bagian bawah pengatur waktu meleleh lagi selama memasak, pegas bebas mengembang, dan batang plastik menyembul. Sebagian besar pengatur waktu ini dikalibrasi untuk 'meletus' pada 178 derajat Fahrenheit, suhu yang dipilih untuk memastikan bahwa kaki, yang membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak daripada payudara, akan benar-benar matang.

Seperti yang telah kita lakukan ditutupi sebelumnya , kalkun adalah mimpi buruk termodinamika. Ini besar dan berat, dan daging gelap dan terang (idealnya) harus dimasak dengan dua suhu berbeda. Saya memasak payudara hingga 155 ℉ (akan naik lima derajat lagi saat istirahat) dan kaki hingga 175-180 ℉ (atau sepanas yang saya bisa dapatkan tanpa daging putih saat dimasak). Oleh karena itu, tidak masuk akal untuk menyetel pengatur waktu yang muncul pada 178℉ ke dada binatang itu. Kalkun Anda akan aman, tetapi sangat tidak enak untuk dimakan.


Alih-alih, hapus benda yang dikutuk itu dan dapatkan a pembacaan instan digital atau termometer probe . Saya memiliki satu dengan banyak probe sehingga saya dapat mengatur suhu kedua wilayah burung sekaligus (dan Bluetooth diaktifkan sehingga saya dapat memeriksanya langsung dari ponsel saya). Ini, ditambah dengan spatchcocking atau benar-benar mogok burung sebelum dipanggang, akan memastikan kalkun Anda keluar dengan aman Dan lezat.