Bisakah Kita Berhenti Mengatakan Kentang Tidak Sehat?

 Gambar untuk artikel berjudul Bisakah Kita Berhenti Mengatakan Kentang Itu Tidak Sehat?
Foto: nelea33 (Shutterstock)

Kentang telah dibebani dengan reputasi 'tidak sehat', dan itu tidak adil. Kentang hanyalah sebongkah pati (dan jumlah vitamin C yang mengejutkan) yang tumbuh di tanah. Ini sama sederhananya dengan sayuran — secara harfiah. Tentu, kita bisa menggorengnya dengan minyak dan menyebutnya keripik, tapi itu bukan kesalahan kentang. Jadi mengapa banyak dari kita menganggap kentang tidak sesuai dengan diet sehat?


Bagaimana kita mulai menganggap kentang tidak sehat?

Salah satu statistik yang lebih menyedihkan dari survei USDA tentang kebiasaan makan kita adalah itu kentang adalah sayuran yang paling banyak dikonsumsi di Amerika . Itu tidak menyedihkan karena itu adalah kentang, tetapi lebih karena banyak dari kita memakannya dalam bentuk keripik kentang dan kentang goreng. dan kemudian jangan makan banyak sayuran lainnya . Diet tanpa sayuran hijau menjadi masalah karena tidak ada sayuran hijau, bukan karena ada kentang di dalamnya.

Berbagai studi observasi telah mengaitkan konsumsi kentang dengan peningkatan kadar diabetes tipe 2 dan hasil kesehatan lainnya, tetapi kentang lebih cenderung menjadi penanda diet yang tidak sehat (misalnya, menandakan bahwa seseorang makan banyak makanan cepat saji) daripada masalah dalam diri mereka sendiri. A studi terbaru dari Denmark yang memisahkan kentang rebus dari goreng menemukan yang pertama tidak terkait dengan risiko diabetes. Dan meskipun kentang memiliki indeks glikemik tinggi di atas kertas, penelitian telah menunjukkannya mereka tidak meningkatkan glukosa darah dalam konteks makanan biasa .

Kentang goreng dan keripik juga memiliki reputasi buruk, sejak zaman ketika lemak dan minyak dianggap sebagai momok makanan sehat. Mereka digoreng dengan minyak berlemak (atau, di masa lalu, lemak sapi) dan karenanya dianggap 'tidak sehat'. Ketika karbohidrat menjadi hal yang trendi untuk dihindari, kentang goreng dan keripik tetap dianggap tidak sehat—tapi kali ini karena kentang tinggi karbohidrat.

Meski kegemaran rendah karbohidrat telah memudar, kentang masih dipandang sebagai pilihan yang buruk. Atau orang akan makan ubi jalar daripada ubi putih, meskipun demikian nutrisinya tidak jauh berbeda . Kita perlu meluruskan pemahaman kita.


Apa yang sebenarnya ada di dalam kentang, dari segi nutrisi

Apa buruknya kentang? Jika Anda meluangkan waktu sebentar untuk menganggapnya sebagai sayuran, terpisah dari keripik biasa dan olahan kentang goreng, sebenarnya cukup enak. Kentang besar (senilai 284 kalori) mengandung:

  • 64 gram karbohidrat—oke, tapi tetap bersamaku di sini
  • 8 gram protein
  • 8 gram serat
  • kurang dari 1 gram lemak
  • 81% dari nilai harian Anda dalam vitamin C (!)
  • 64% dari vitamin B harian Anda 6
  • 33% dari kalium harian Anda

Angka-angka ini menganggap Anda menjaga kulit. Daging kentang masih memiliki banyak nutrisi di atas, tetapi Anda akan mendapatkan lebih banyak jika memasukkan kulitnya. (Saya selalu menjaga kulitnya saat saya menumbuk atau memanggang kentang.)


angka protein, lemak, dan vitamin cukup mengesankan untuk sayuran, dan terlebih lagi jika Anda menganggapnya sebagai sumber karbohidrat: Kentang memiliki lebih banyak serat dan protein daripada satu porsi beras merah, dan lebih banyak serat ( tetapi protein serupa) dibandingkan dengan quinoa.

Jadi berhentilah mencampurkan kentang dengan roti putih atau sumber karbohidrat olahan lainnya. Secara nutrisi mereka lebih seperti quinoa, beras merah, atau biji-bijian utuh lainnya.