Apakah Tepung Kedaluwarsa?
Bahkan jika Anda tidak terlalu banyak memanggang, Anda mungkin memiliki sekantong tepung di dapur Anda. Di luar roti dan makanan panggang lainnya, bubuk gandum olahan digunakan sebagai bahan pengembangbiakan dan pengental dalam berbagai macam masakan. Ini jelas stabil di rak — itulah sebabnya kami menyimpannya di rak dapur kami — tetapi seberapa stabilnya, dan bagaimana Anda bisa tahu jika itu tidak stabil?
Jawaban singkatnya adalah bahwa tepung 'baik' selama 3-8 bulan pada suhu dan tekanan ruangan, tetapi jangka waktu tersebut dapat diperpanjang secara signifikan dengan beberapa modifikasi penyimpanan. Menyimpannya di dalam freezer, misalnya, dapat memperpanjang umurnya selama bertahun-tahun, terutama jika Anda berhati-hati untuk menyegelnya dalam wadah kedap udara untuk mencegah bau tidak sedap. (Tepung yang didinginkan dapat bertahan hingga satu tahun, tetapi saya tidak memiliki ruang di lemari es saya.)
Beberapa tepung lebih rentan menjadi buruk daripada yang lain. Tepung putih memiliki umur simpan paling lama karena cara pengolahannya. Biji-bijian dan dedak dikupas, hanya menyisakan endosperma bertepung, dan biji-bijian serta dedak adalah tempat tinggal minyak. Minyak baik untuk Anda, tetapi juga menjadi tengik, jadi tepung gandum utuh (atau tepung alt yang dibuat dengan bahan berminyak lainnya, seperti almond) cenderung lebih cepat rusak daripada rekan mereka yang diproses tinggi.
Selain minyak yang bisa menjadi tengik, kelembapan adalah faktor utama yang mempercepat kematian tepung, jadi simpanlah dalam wadah kedap udara berapa pun suhu penyimpanannya. Tepung basah biasanya cepat berubah menjadi tepung berjamur, jadi berhati-hatilah untuk tidak mencelupkan peralatan basah atau gayung ke dalam kantong.
Jika Anda lupa berapa lama tepung Anda telah disimpan di dapur Anda, intiplah — dan cium. Cari tanda-tanda jamur dan serangga, dan hiruplah apa saja yang berbau “tidak enak”. Minyak tengik bagi saya selalu berbau seperti krayon, tetapi tepung yang tidak enak juga bisa berbau apek atau asam. Tepung sendiri tidak terlalu berbau, jadi jika Anda menemukan bahwa otak Anda 'mencoba menempatkan' bau, maka bau itu bukan miliknya. Aduk tepung dan beli tas baru. (Ini sangat murah.)
