Apa yang Sebenarnya Termasuk dalam Penghitungan Kalori Makanan (dan Apa yang Tidak)

  Gambar untuk artikel berjudul Apa yang Sebenarnya Termasuk dalam Penghitungan Kalori Makanan (dan Apa yang Tidak)
Foto: Eletha15 (Shutterstock)

Menghitung kalori Anda dengan aplikasi pelacakan tampaknya cukup sederhana — kecuali Anda memutuskan untuk serius dan mengukur ukuran porsi Anda. Kemudian Anda akan menyadari bahwa jeruk lebih ringan tanpa kulitnya, bahwa melepaskan kulit dari ayam panggang Anda menghemat beberapa kalori, dan ada entri untuk paha ayam bertulang tetapi Anda tidak akan memakan tulangnya. Jadi berapa banyak kalori yang Anda lakukan Sebenarnya habis makan?


Ini adalah pertanyaan bagus, dan Departemen Pertanian Amerika Serikat (yang melakukan banyak pengujian nutrisi) memiliki jawabannya. Saat Anda mencari item dasar seperti 'apel' atau 'dada ayam' di aplikasi pelacakan makanan, Anda akan menemukan entri dari pengujian USDA. (Jika Anda menggunakan MyFitnessPal, yang menurut saya Anda tidak seharusnya , biasanya ada entri USDA di antara opsi berbendera hijau.)

Apakah kulit dan tulang termasuk dalam informasi kalori untuk makanan generik?

Seringkali akan ada entri terpisah untuk makanan dengan dan tanpa kulit, kulitnya, dan barang-barang lain yang biasanya dibuang. Tetapi jika Anda hanya melihat satu entri, ini dia aturan praktis Anda :

Porsi disediakan... untuk bahan yang dapat dimakan tanpa sampah (yaitu, bagian makanan yang dapat dimakan), seperti apel tanpa inti atau batang atau paha ayam tanpa tulang.

Demikian informasi nutrisi untuk jeruk hanya dagingnya saja, dikurangi kulit dan kulitnya. Kulitnya adalah secara teknis dapat dimakan, tetapi dianggap menolak untuk item ini. Jika Anda tetap ingin memakan kulitnya — katakanlah Anda sedang membuatnya irisan jeruk manisan —ada entri untuk jeruk, mentah, dengan kulitnya dan entri terpisah untuk adil kulit jeruk .


Terkadang Anda bisa mendapatkan lebih banyak informasi dengan mencari makanan pilihan Anda di FoodDataCentral USDA dan mengklik 'ukuran' atau 'bahan' untuk makanan. Misalnya, punggung ayam termasuk daging dan kulit, tetapi bukan tulangnya, dan dianggap asin. Pisang dikupas.

Untuk mendapatkan perincian lebih lanjut tentang apa yang dianggap sebagai 'sampah' atau 'bagian yang tidak dapat dimakan' dari suatu makanan, Anda harus menggali lebih dalam ke dalam perut situs web pemerintah yang tidak jelas. Saya tidak berharap Anda melakukan ini setiap kali Anda makan paha ayam, tetapi berikut beberapa contoh yang saya temukan di File FOOD_DES untuk database Referensi Standar (Legacy). (jangan tanya):


  • Grapefruit tidak termasuk 'kulit, biji, inti, dan selaput'.
  • Paha KFC tidak termasuk 'tulang rawan dan tulang' (ada entri terpisah untuk apakah Anda memakannya utuh atau mengupas kulit dan berkembang biak).
  • Steak kedai bir tidak termasuk 'tulang dan jaringan ikat', tetapi termasuk lapisan lemak di sekitar bagian luar. Ada entri terpisah untuk kedai bir dengan lemak dipangkas menjadi 1/8' atau dihilangkan seluruhnya.
  • Daging panggang dalam pot tidak termasuk 'jaringan ikat' atau 'lemak jahitan'.

Jadi itulah jawaban Anda untuk makanan generik. Jika Anda ingin menimbang pisang, lakukan tanpa kulitnya.

Apa yang termasuk dalam label fakta nutrisi untuk makanan kemasan?

Di sisi lain, jika Anda melihat makanan kemasan, Anda mungkin memiliki pertanyaan sebaliknya: Apakah label kalori mencantumkan semua yang akan Anda makan, atau hanya apa yang ada di dalam kemasan? Misalnya, jika Anda membeli campuran nasi berbumbu, petunjuknya mungkin menyarankan untuk menambahkan mentega saat Anda memasaknya.


Badan Pengawas Obat dan Makanan memerlukan bahwa makanan kemasan mencantumkan informasi nutrisi untuk apa saja yang ada di dalam kemasan—jadi, nasi keringnya tercampur dengan sendirinya. Mereka mungkin juga opsional sertakan kolom kedua untuk makanan “sebagaimana disiapkan”. Anda akan paling sering melihat ini untuk campuran kue (satu kolom untuk campuran, satu untuk sepotong kue) dan untuk sereal (sereal itu sendiri, dan sereal yang disajikan dengan jumlah dan jenis susu tertentu).