Anda Salah Menumis Sayuran Anda

Menumis sayuran adalah tindakan yang tampaknya sederhana. Potong-potong, masukkan ke dalam wajan panas, pindahkan sampai 'selesai'. Namun ada banyak variasi dari sayuran ke sayuran dalam hal kepadatan, kadar air, dan kandungan pati, hanya untuk beberapa faktor saja. Membuat sayur tumis yang benar-benar enak tidak sulit, tetapi Anda harus berpikir sedikit. (Saya tahu, saya juga membencinya!)

Keringkan sampai bersih

Apakah Anda sedang memasak sepanci jamur atau buket brokoli, menghilangkan air ekstra dari proses memasak memastikan Anda benar-benar menumis, bukan mengukus. Pencegah air mencegah makanan Anda melakukan kontak yang baik dengan wajan panas, yang berarti lebih sedikit kecoklatan, yang berarti lebih sedikit rasa. Anda bisa mengeringkan sayuran Anda dengan handuk kertas, tapi saya suka menggunakan a pemintal salad untuk membuang setiap tetes air terakhir dan pergi.

Potong mereka secara seragam

Potongan wortel berukuran 1/2 inci akan matang lebih cepat dari potongan wortel berukuran 1 inci. Itu hanya fisika. Mengiris dan/atau memotong bagian tanaman Anda dengan ukuran yang serupa, jika tidak identik akan memastikan mereka matang dengan kecepatan yang sama, jadi Anda tidak akan mendapatkan tumpukan wortel yang diganggu dengan potongan lembek dan renyah.

Saat menambahkan berbagai jenis sayuran ke dalam wajan yang sama, aturan praktis yang baik adalah menambahkannya 'dari bawah ke atas', dimulai dengan umbi-umbian (seperti wortel) dan hal-hal yang tumbuh langsung di tanah (seperti labu), dan bekerja jalan Anda ke daun dan bunga yang tumbuh di atas tanah (seperti kol atau brokoli).

Tentang sayuran yang lebih padat itu

Beresiko bertentangan dengan diri saya sendiri, terkadang tidak cukup menambahkan orang-orang tangguh ke dalam panci sebelum bois lunak. Sayuran akar yang lebih padat (seperti kentang) dan labu hangat (seperti butternut) bisa mendapatkan keuntungan dari sedikit par-cooking (memasak sebagian) sebelum masuk ke wajan, jadi Anda tidak akan mendapatkan bagian luar yang kecokelatan dan bagian dalam yang keras.

Mandikan ubi jalar Anda untuk rasa yang lebih baik

Makan Serius menemukan bahwa memasak ubi jalar par-cook dalam air panas, tetapi tidak mendidih sebelum dipanggang menghasilkan ubi yang berwarna kecokelatan lebih baik dan terasa lebih manis daripada ubi yang dimasak dari segar. Anda dapat menggunakan langkah yang sama untuk menumis:

Didihkan tiga liter air dalam panci besar. Tambahkan satu liter air suhu kamar. Ini akan menurunkan suhu air Anda menjadi sekitar 175°F (79°C). Tambahkan beberapa pon kentang yang diiris atau dipotong dadu ke dalam air itu, dan itu akan turun dengan baik dalam kisaran yang disyaratkan. Tutup panci, simpan di bagian dapur yang hangat, biarkan di sana selama beberapa jam...

Setelah ubi selesai dimandikan, Anda bisa memanggang atau menumis seperti biasa.

Nuke butternut Anda agar lebih mudah dikupas

Labu butternut terkenal sulit dikupas dan dipotong, tetapi beberapa menit dalam microwave dapat melunakkannya. Potong tiga atau empat celah panjang di setiap sisi seluruh labu (agar uap bisa keluar dan labu Anda tidak meledak), lalu masukkan ke dalam microwave selama tiga hingga lima menit, sampai kulitnya melunak. Diamkan selama satu atau dua menit, lalu kupas dan potong dadu seperti biasanya.

Rebus kentang putih untuk memberikan tekstur yang lebih baik

Merebus kentang selama beberapa menit mengurangi waktu yang dihabiskan di dalam panci sementara air asin memberi mereka rasa. Anda bisa memasak banyak kentang sekaligus, lalu menggorengnya sepanjang minggu saat keinginan muncul. Tambahkan 2 sendok makan garam kosher ke dalam 1 liter air dan didihkan. Tambahkan hingga 2 pon kentang potong dadu berukuran 1 inci dan masak selama lima menit. Tiriskan, lalu sebarkan di atas handuk dapur bersih atau handuk kertas dan biarkan kelembapan berlebih menguap selama 10 menit. Tumis segera atau simpan di lemari es sampai waktu memasak.

Berhenti memadati panci sialan itu

Setiap foto stok 'sayuran tumis' menunjukkan wajan yang terlalu penuh dengan sayuran untuk menumis yang sebenarnya. Sayuran itu adalah dikukus , mama, dan sayuran kukus sama sekali tidak beraroma seperti tumisnya.

Menambahkan terlalu banyak makanan dingin akan menurunkan suhu wajan Anda, dan wajan dingin tidak bisa hangus. Anda ingin menggunakan panci yang cukup besar agar semua orang berkumpul dalam satu lapisan tanpa bersentuhan atau tumpang tindih, sehingga kontak dengan panci sebanyak mungkin, dan air memiliki ruang untuk menguap dengan cepat.

Pastikan wajan Anda panas

Tumis adalah metode memasak dengan panas tinggi, jadi Anda ingin wajan Anda mendesis. Anda ingin minyak Anda berkilau, mentega Anda berbusa. ( Menghilangkan lemak untuk jamur sekalipun. Jamur bermain dengan aturannya sendiri.) Cara yang baik untuk mengujinya adalah dengan menjentikkan air ke dalamnya. Jika air mendesis dan langsung menguap, Anda sudah siap. (Namun, Anda tidak ingin panci terlalu panas airnya berguling menjadi bola kecil dan menari di sekitar panci. Simpan itu untuk steak dan daging.)

Berhenti bercinta dengan itu begitu banyak

Menumis adalah tindakan, namun beberapa orang sedikit juga aktif. Tahan keinginan untuk terus mengaduk dan menggeser dan biarkan sayuran Anda tetap bersentuhan dengan wajan cukup lama untuk mengembangkan warna. Warna adalah rasa, teman—biarkan itu terjadi.