Anda Harus Mengasinkan Beberapa Biji Labu dalam Bir dan Menggorengnya dengan Udara

Saya tidak pandai mengukir labu. Saya bisa mengatur wajah yang belum sempurna dengan senyum bergigi tajam dan mata segitiga, atau simbol ideologi sederhana , tapi itu saja! Namun, saya sangat pandai memasak biji labu.

Biji labu panggang biasanya baik-baik saja. Yang terbaik, mereka adalah potongan-potongan kecil serat yang sangat berbumbu. Paling buruk, mereka keras, kenyal, dan hambar. Kebanyakan orang mengurangi ketangguhan dan kelembutan dengan rendaman air asin sederhana selama 10 menit, tetapi saya suka mengambil sedikit lebih jauh dan merendamnya semalaman dalam campuran cuka dan bir yang tajam dan hoppy. Penggorengan udara menjaga teksturnya.

Berendam semalaman mungkin tampak berlebihan, tetapi itu benar-benar membuat perbedaan. Saya menemukannya secara tidak sengaja. Tadi malam, setelah mengukir anggunku Lentera Lenin , Saya merebus bijinya dalam air garam bir saya yang biasa, dengan niat penuh untuk mengeringkan dan menggorengnya malam itu. Tapi kemudian saya memutuskan untuk menggantung keranjang buah dari langit-langit saya (untuk mengosongkan ruang counter), dan melupakan benih yang telah saya sisihkan untuk didinginkan sampai pagi ini.

Saya mengeringkan dan mengeringkannya seperti biasa, lalu menuangkannya ke dalam keranjang penggorengan udara saya — dengan nampan kecil dilepas — dan melemparkannya dengan sedikit minyak zaitun. Saya kemudian menggorengnya dengan udara pada suhu 300 ℉ (suhu yang sama dengan yang saya gunakan saat memanggangnya di Oven Besar) hanya selama 10 menit (yang merupakan sepertiga dari waktu yang dibutuhkan di Oven Besar). Mereka sempurna.

Air garam semalam menyerap biji dengan banyak rasa. Saya bahkan bisa merasakan hop dari bir yang saya gunakan (IPA yang sangat hoppy yang ditinggalkan seorang pria di lemari es saya). Mereka sedikit manis, sedikit tajam, dan cukup asin. Saya bahkan tidak menghabiskannya dengan garam. (Meskipun saya sempat mempertimbangkan untuk menambahkan sedikit MSG.)

Selain mempersingkat waktu memasak, sirkulasi udara yang cepat, panas, dan bersirkulasi di penggorengan udara menghasilkan biji yang renyah dan berwarna kecokelatan secara merata dengan banyak kerenyahan dan hanya sedikit kunyahan. Saya rasa saya tidak akan menyiapkan biji labu dengan cara lain mulai sekarang.

Untuk membuatnya, Anda membutuhkan:

• 1 biji labu (Sedikit lebih dari satu cangkir)
• 1 cangkir cuka putih
• 1 cangkir bir (Jika Anda ingin mendapatkan kemeriahan ekstra, Anda dapat menggunakan bir labu. Jika Anda ingin memberikan karakter hoppy dan bunga pada benih Anda, gunakan IPA.)
• 1/4 cangkir gula
• 2 sendok makan garam
• Minyak zaitun

Bilas biji labu di bawah air panas di saringan. Masukkan ke dalam panci, bersama dengan bahan yang tersisa (kecuali minyak zaitun), dan didihkan. Perhatikan baik-baik, karena bir cenderung mendidih. Angkat panci dari api, tutup, dan sisihkan setidaknya selama 8 jam, sebaiknya semalaman. (Saya meninggalkan milik saya di atas meja tanpa khawatir karena air garamnya sangat asam, tetapi pindahkan ke lemari es setelah mencapai suhu kamar jika itu membuat Anda gugup.)

Tiriskan air garam dari bijinya dan tepuk-tepuk bijinya hingga kering di atas tisu, lalu tambahkan biji secukupnya ke penggorengan udara untuk menutupi bagian bawah keranjang dalam satu lapisan. (Jika Anda memiliki model kecil seperti saya, Anda mungkin harus mengerjakannya secara berkelompok.) Gerimis benih dengan minyak zaitun secukupnya untuk melapisinya, dan goyangkan keranjang dengan baik. Masak selama 10-13 menit pada suhu 300℉, sampai biji labu agak kecokelatan di tepinya. Simpan dalam wadah kedap udara hingga dua minggu.