Anda Harus Melubangi Telur Anda Sebelum Merebusnya

Kebanyakan resep telur rebus akan memberitahu Anda untuk menutupi telur Anda dengan air dingin, didihkan, lalu tutup dan matikan api selama sekitar 12 menit. Menurut pengalaman saya, ini selalu menghasilkan telur yang tidak mungkin dikupas.

Memasukkan telur ke dalam air dingin dan mendidihkannya akan mengikat putih telur ke selaput, yang membuatnya sangat sulit untuk dikupas dari cangkangnya. Karena itu, saya selalu menggunakan awal yang panas (apakah saya merebus, mengukus, atau memasak dengan tekanan). Hal ini menyebabkan telur terkelupas setiap saat, tetapi juga dapat menyebabkan telur retak sesekali. Tarif saya untuk telur retak adalah sekitar satu dari enam, yang tidak terlalu buruk mengingat saya suka menggunakan lebih banyak kuning telur daripada putih untuk telur deviled saya, tetapi bahkan saya harus mengakui bahwa TIDAK telur retak akan menjadi perbaikan.

Selain sesekali telur yang dikorbankan, aspek lain dari metode saya membutuhkan sedikit bantuan: estetika. Setelah saya publish blog ini pada telur rebus yang mengejutkan, seorang juru masak profesional yang sangat baik mengirimi saya email yang sangat bagus. Dia tidak punya catatan tentang yang mengejutkan, tapi dia telah perhatikan bahwa pantat telur saya membutuhkan sedikit bantuan:

Saat Anda membuat telur, Anda harus mengikuti metode Jacques Pepin. Ini adalah metode yang saya pelajari bahkan sebelum saya tahu siapa Jacques Pepin itu. Dia mulai dengan membuat lubang yang sangat kecil di sisi besar kulit telur. Ini akan membantu melepaskan gas yang ada di dalam telur saat Anda merebusnya. Ini akan menciptakan ruang bulat di mana Anda memiliki ruang yang sangat datar pada telur Anda sekarang. Gas dilepaskan dan putih dapat bergerak ke ruang itu.

Saya pernah mendengar tentang Pepin rec ini, tetapi belum pernah mencobanya (karena kemalasan), jadi sepertinya ini saat yang tepat untuk akhirnya mengujinya. Saya menyodok bagian bawah telur saya dengan paku payung untuk membuat lubang kecil, lalu menurunkannya langsung ke dalam air mendidih selama sembilan menit sebelum membilasnya dengan air dingin dan mengupasnya. Itu berhasil, Dan itu memecahkan masalah cracking saya. Tidak hanya telur saya jauh lebih bulat di bagian bawah, tapi tidak satupun dari mereka retak . Dan mereka semua terkelupas seperti mimpi.

Keenam telur keluar jauh lebih bulat daripada yang pernah saya rebus sebelumnya. (Awalnya saya seperti 'oke', tapi kemudian saya melihat kembali telur saya sebelumnya, dan wow — menyedihkan.)

Harap perhatikan, bagaimanapun, bahwa ketika Jacques Pepin mengatakan untuk menyodok ujung telur yang lebih besar, dia benar-benar bersungguh-sungguh. Saya mencoba merebus beberapa telur yang ditusuk di ujung kecil (hanya untuk melihat apa yang akan terjadi), dan segalanya menjadi sangat buruk:

Tidak hanya telur-telur itu membentuk lesung pipi yang tidak sedap dipandang, tetapi salah satunya pecah dan tumpah ke dalam panci yang — sekali lagi — adalah sesuatu yang ingin saya hindari.

Saya juga telah membaca (menurut saya di Reddit) bahwa mencelupkan telur ke dalam air panas (bukan mendidih), lalu menutupi dan mengeluarkannya dari api setelah memasak dapat membantu memecahkan masalah—tetapi bahkan dengan menyodok, metode ini menyatukan cangkangnya ke kulit putih saya, membuatnya hampir mustahil untuk dikupas.

Lubang di bagian bawah telur adalah semua yang Anda butuhkan, itulah yang saya katakan. Ini tidak hanya menghasilkan telur dengan dasar yang lebih halus dan bulat, tetapi juga memungkinkan Anda untuk menurunkan telur dingin ke dalam air mendidih tanpa retak, yang berarti Anda tidak perlu mengorbankan satu telur pun demi kulitnya.