5 Hal Pertama yang Harus Anda Sous Vide Dengan Circulator Immersion Baru Anda

Jika Anda baru saja membeli imersi circulator—atau ingin—memutuskan apa yang akan dimasak terlebih dahulu dengan mainan baru Anda bisa sedikit membingungkan. Untunglah, kami melakukan cukup banyak sous vide-ing di sekitar bagian ini dan memiliki pegangan yang cukup baik tentang apa yang akan dilihat dan apa yang tidak.

Jika Anda benar-benar baru dalam metode memasak, saya sarankan untuk memeriksanya primer kami pada subjek , yang akan menjelaskan cara kerjanya, serta pro dan kontra dari hot tub kuliner yang semakin populer ini. Setelah Anda memahami apa itu memasak sous-vide, Anda siap melakukannya memasak , dan kami memiliki banyak saran lezat.

Daging yang mudah kering atau terlalu matang

Memasak sous-vide memungkinkan Anda mengontrol suhu akhir makanan dengan tepat, membuat makanan yang terlalu matang hampir punah. Tidak seperti memasak makanan di dalam oven atau panggangan—yang memanaskan makanan jauh lebih tinggi daripada suhu targetnya—membiarkan steak Anda dalam rendaman sous-vide sekitar 10 menit lebih lama tidak akan membuatnya dari setengah matang menjadi setengah matang. Ini juga merupakan lingkungan memasak yang sangat lembab, karena tidak ada yang akan menguap dari kantong bersegel vakum — artinya daging babi yang kering dan menjemukan adalah barang dari masa lalu.

Yang terbaik dari semuanya, ini sangat mudah. Pilih saja suhu target Anda, tutup daging Anda di dalam tas, dan taruh di bak mandi. Setel pengatur waktu dan, setelah daging Anda matang sesuai 'kematangan' yang Anda inginkan, tarik keluar, tepuk-tepuk dengan handuk kertas, dan bakar panas. ChefSteps memiliki bagan waktu dan suhu yang ekstensif itu mencakup hampir semua protein yang dapat Anda bayangkan, tetapi ini adalah beberapa favorit saya.

• Daging panggang: Bumbui iga dengan garam lalu sous vide pada suhu 130℉ selama satu jam. Bakar dalam wajan panas untuk mendapatkan kerak. (Saya suka lemak bebek, tetapi mentega akan memberi Anda lebih banyak potongan kecoklatan lebih cepat.)
  
• Dada bebek : Bumbui dada bebek dengan garam, tutup rapat di dalam tas, dan masukkan ke dalam bak mandi selama dua jam pada suhu 130℉. Dengan hati-hati keluarkan kulit dari payudara, lalu goreng di kedua sisinya, tekan dengan spatula logam agar tetap rata. Iris daging dada dan atasnya dengan kulit super renyah.
• Daging Babi : Saya baru saja makan ini tadi malam, dan itu pasti favorit. Satu jam pada suhu 140℉, diikuti dengan penggorengan cepat dengan mentega, akan menghasilkan potongan daging babi yang paling enak dalam hidup Anda.
• Turki Dan Dada ayam : Saya suka 140℉ selama satu setengah jam untuk ayam, 149℉ selama 3 jam untuk kalkun. (Bumbui daging dengan baik, dan tambahkan sedikit lemak dan aromatik ekstra untuk unggas daging putih paling beraroma dalam hidup Anda.)
  
• Makanan laut: Anova memiliki banyak sekali resep hebat untuk semua jenis makhluk laut sous-vide, tetapi Anda mungkin juga ingin memulainya lobster atau tuna .

Ada banyak pilihan, seperti yang bisa Anda lihat dengan jelas.

Daging dengan banyak jaringan ikat

Apa pun dengan banyak manfaat kolagen karena dimasak rendah dan lambat di lingkungan memasak yang sangat lembab, dan sirkulasi imersi Anda adalah alat yang sempurna untuk melakukan ini. Pastikan untuk menggunakan kantong sous-vide atau kantong vakum khusus—kantong Ziploc dapat pecah pada suhu di atas 150℉—dan tutupi bak mandi Anda dengan penutup, sedikit bungkus plastik, atau beberapa gelembung pengepakan untuk mencegah penguapan. Beberapa favorit sukulen saya dari kategori ini meliputi:

• Ceker ayam : Beri kaki pedikur yang brutal (potong kuku kaki) lalu masukkan ke dalam tas berisi rendaman favorit Anda. Biarkan semua orang nongkrong selama 24 jam pada suhu 180℉, lalu keluarkan, keringkan, dan goreng.
• Ekor lembu : Bakar, bumbui dengan bumbu, lalu diamkan selama 24 jam dalam bak mandi 185 derajat untuk mendapatkan daging yang paling segar dan paling menggugah selera.
• Lidah sapi : Anda bisa membumbui sebelum merendamnya di bak mandi, tetapi Anda tidak harus melakukannya. Saya telah memasak seluruh lidah, masih dalam kemasan aslinya yang tertutup rapat, dengan banyak keberhasilan . Yang benar-benar dibutuhkan adalah 24 jam pada 170℉. Kupas selaputnya, suwir dagingnya, isi taco.
  

Tentu saja, daging yang lebih tradisional juga mendapat manfaat dari tinggal lebih lama di hot tub kuliner kami. Untuk potongan daging sapi yang paling keras, 24 jam pada suhu 149℉ akan memperlakukan Anda dengan baik, sementara enam jam pada suhu 140℉ akan memberi Anda daging panggang setengah matang yang dimasak dengan sempurna dengan sedikit atau tanpa masalah sama sekali.

Telur

Kecuali digoreng, bisa gunakan peredaran imersi Anda untuk menyiapkan hampir semua jenis telur . Tidak semua aplikasi benar-benar layak diseret keluar dari bak air, tetapi ini adalah:

• Diacak : Ini bukan telur orak-arik biasa. Mereka tidak hanya memiliki dadih yang jauh lebih kecil daripada yang diaduk dalam wajan, tetapi juga lebih lembut — hampir seperti puding — dan paling baik disajikan dalam mangkuk. Anda juga bisa memasak banyak sekaligus. Saat ditempatkan di bak mandi 167 derajat, tiga telur membutuhkan waktu 15 menit, enam telur membutuhkan 30 telur, selusin telur membutuhkan 40 telur, dan dua lusin telur akan selesai dalam 50 menit.
• Dipasteurisasi : Ingin membuat adonan kue mentah yang sangat aman ? Atau mungkin Anda memiliki anak kecil yang cenderung bereksperimen dengan telur mentah ? Apa pun itu, Anda mungkin ingin mempasteurisasinya (tanpa dimasak)—dan ini sangat mudah dilakukan. Masukkan saja telur (tidak perlu kantong plastik) ke dalam bak mandi 135 derajat selama 75 menit, keluarkan, dan gunakan sesuai keinginan Anda.
• Rebus: Paskah lalu, saya menyiapkan telur Benediktus yang sempurna untuk 15 orang—sebuah prestasi yang tidak akan mungkin terjadi tanpa Anova saya. Resep ini dari ChefSteps dapat memberi tahu Anda cara menarik seluruh hidangan, tetapi yang perlu Anda lakukan dengan telur adalah menyetel peredaran darah Anda pada 147℉, lalu membiarkannya di bak mandi selama sekitar satu jam.

Percayalah, metode memasak ini benar-benar sempurna.

Sayuran tertentu

Oke, sejujurnya hanya ada dua sayuran yang saya repot masak sous-vide, tapi mereka benar-benar enak.

• Wortel: Awalnya saya skeptis, tetapi Kenji di Serious Eats meyakinkan saya untuk mencobanya wortel yang sangat wortel-y ini (dimasak pada suhu 183 ° F selama satu jam) dan harus saya akui saya kagum.
• Asparagus: Memasak tombak lezat ini pada suhu 185 ° F selama 12 menit menghasilkan asparagus yang renyah dan lembut setiap saat.

Oke keren, mari kita bicara tentang makanan penutup sekarang.

Makanan penutup Custardy

Apa pun yang berhasil dengan baik dalam bain-marie akan berhasil dengan baik saat dimasak sous-vide, karena pada dasarnya keduanya sama (dan itu adalah pemandian air). Ini berarti bahwa segala jenis suguhan berbahan dasar custard adalah ide yang bagus di sini, dan ini adalah beberapa yang sangat bagus.

• Pai labu : Setel sirkulasi Anda ke 176 ° F, dan bagi isian pai pedas Anda di antara stoples kecil. Taruh mereka di bak mandi, dan biarkan mereka memasak selama satu setengah jam. Keluarkan dari bak mandi, buka tutupnya agar kondensasi tidak terbentuk saat mendingin, lalu pindahkan ke lemari es untuk didinginkan setidaknya selama empat jam. Top dengan krim kocok sebelum melahap.
• kue keju : Jujur saya menolak untuk memasak cheesecake dengan cara lain. Panci ajaib kecil yang kaya ini dimasak persis sama dengan pai labu, hanya selama dua jam, bukan satu setengah, dan mereka luar biasa . Kue keju sous-vide tidak hanya kue keju paling halus dan paling lembut yang pernah Anda masukkan ke dalam mulut, tetapi juga tersedia dalam toples kecil untuk satu porsi, yang menyenangkan.
• Krim Brulee: Saya telah berpikir untuk membuat metode saya sendiri untuk ini, tetapi tidak ada gunanya. Anak laki-laki di ChefSteps telah menyempurnakan creme brulee sous-vide , dan Anda harus membuatnya sendiri.

Semoga semua itu akan membuat Anda sibuk (dan cukup makan) sebentar. Jika tidak, Anda selalu bisa sous vide Hot Pocket . Sejujurnya ini akan menjadi Hot Pocket terbaik yang pernah Anda miliki.

Artikel ini awalnya diterbitkan pada tahun 2017 dan diperbarui pada 10 Desember 2020 untuk menyelaraskan konten dengan gaya Lifehacker saat ini.